3营养素安全6-幼儿教育篇100.ppt

主要食物来源 膳食中的维生素B12来源于动物食品，主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类。 乳及乳制品中含有少量维生素B12 。 植物性食品中基本不含维生素B12。 * /soft/ dsree 维生素C 人体因缺乏古洛糖酸内酯氧化酶，自身不能合成维生素C，必须从膳食获取维生素C。维生素C因具高度的还原性而有抗氧化的生理作用。 膳食中缺乏维生素C会导致坏血病。 近年来，许多流行病学调研资料显示：增加维生素C的摄入量，可能有改善人体多方面功能和减少一些慢性病的作用。 也有研究指出：在大量使用膳食抗氧化物质如维生素C等时，对减少动脉粥样硬化、癌症、眼氧化损伤、白内障、糖尿病、中枢神经退化性等疾病的危险，尚不能做出结论。 轻度疲劳是维生素C缺乏的最早症状，典型维生素C缺乏症是坏血病。 * /soft/ dsree 过量摄入的毒性 维生素C很少引起明显的毒性或只有轻微的不良反应。大剂量维生素C可被认为相对无害，但持续摄入大剂量维生素C的危险性尚不完全清楚。 维生素C的分解代谢主要产物之一是草酸盐。大量摄取维生素C（500mg）后，可能使某些病人的草酸盐排泄增加，并可能形成泌尿系结石。有报道当每日摄入维生素C 2～8g以上时，可出现恶心、腹部痉挛、腹泻、铁吸收过度、红细胞破坏及泌尿道结石等副作用，并可能造成对大剂量维生素C的依赖性。 因此不推荐常规应用大剂量维生素C。 * /soft/ dsree 芭芭拉·麦克林托克 1938年提出“转座基因”的概念 1950年发表《玉米易突变位点的由来与行为》 1951年发表《染色体结构和基因表达》 不久她又发现被称为Spm的另一转座突变调节体系。 由于和传统的遗传学观念背道而驰，使她陷入孤寂和苦闷。 60年代她发表《玉米和细菌基因控制体系的比较》，以期引起科学界对她的研究成果的重视。 1976年，明确地承认麦克林托克的“转座因子”研究成果 1983年，瑞典皇家科学院诺贝尔奖金评定委员会终于把该年度的生理学和医学奖授予这位81岁高龄、不屈不挠的女科学家。 1992年9月2日，麦克林托克在冷泉港去世，终年90岁。 今年的诺贝尔物理奖：恩格勒（81岁）和希格斯（84岁）因希格斯玻色子的理论预言获奖。 罗伯特·布绕特(Robert Brout, 1928年6月14日-2011年5月3日) * /soft/ dsree 中国居民膳食维生素C推荐摄入量 单位：mg/d 年龄／岁 RNI UL 年龄／岁 RNI UL 美国 中国 美国 中国 0～ 40 RNI×10 14～ 100 RNI×10 0.5～ 50 RNI×10 18～ 100 2000 1000 1～ 60 RNI×10 孕中期 130 4～ 70 RNI×10 孕晚期 130 7～ 80 RNI×10 哺乳期 130 11～ 90 RNI×10 * /soft/ dsree 食物来源 维生素C主要来源是新鲜的蔬菜与水果，如：绿色、红色和黄色的辣椒、菠菜、西红柿、韭菜、柑橘、红果、柚子、草莓和橘、橙等。野生蔬菜和水果，如：苜蓿、觅菜、刺梨、沙棘、弥猴桃和酸枣等维生素C含量尤其丰富。如果经常能吃到足量的多种蔬菜和水果，注意合理的烹调，一般都不会发生维生素C缺乏。 动物性食物仅肝脏和肾脏含有少量的维生素C。 膳食实际提供的维生素C量可能低于按食物成分表计算的量，因为未计算烹调过程及热和氧的破坏所致的维生素C损失量。国内食物成分表中的维生素C含量是还原型维生素C，未包括脱氢型抗坏血酸。 * /soft/ dsree 泛 酸 由于泛酸的广泛可利用性，所以人的泛酸缺乏很罕见。人缺乏泛酸仅在严重的营养不良患者身上和用ω-甲基泛酸作为拮抗剂治疗的患者身上出现。 泛酸的毒性可忽略不计，口服高剂量的泛酸钙未见毒性。不过，泛酸摄入过多可能影响到生物素的吸收，每天同时补充泛酸钙、吡哆醛、尼克酰胺和维生素C，可能引起潜在的肝毒性。 维生素原B5是右旋泛醇，在人体中可以转化为泛酸。 * /soft/ dsree 中国居民膳食泛酸适宜摄入量(AI) 单位：mg/d 年龄／岁 AI 年龄／岁 AI 0～ 1.7 11～ 5.0 0.5～ 1.8 14～ 5.0 1～ 2.0 18～ 5.0 4～ 3.0 孕妇 6.0 7～ 4.0 乳母 7.0 * /soft/ dsree 食物来源 泛酸在自然界有广泛的食物来源，存在于所有动物和植物细胞中。 泛酸的最丰富天然来源是蜂王浆和鱼子酱，它们含有相当高的泛酸（蜂王浆为511μg/g，鱼子酱为2.32mg/g）。最主要来源是肉类（心、肝、肾特别丰富）、蘑菇、鸡蛋、花茎甘蓝和某些酵母。人奶和牛奶也含有丰富的泛酸。 全谷物也是良好的泛酸来源，但是大部分在加工过程中丢失了。 烹调可破坏15％～50%，蔬菜