5儿童营养基础-幼儿教育篇108.ppt

平均需要量EAR（estimated average requirement） 是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要的平均值，摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的可能性 推荐摄入量RNI（recommended nutrient intake） 可以满足一定群体中绝大多数（97%~98%）人体的需要。 适宜摄入量AI（adequate intake） 是通过观察或实验室获得的健康人群某种营养素的摄入量，在不能确定RNI时使用。 可耐受最高摄入量UL（tolerable upper intake level） 是平均每日可以摄入该营养素的最高量。 * /soft/ dsree 婴幼儿基础代谢相对较成人高10％－15％ 生长发育所需能量为小儿所特有 随小儿年龄增大,活动量增大,所需能量增加 年龄越小,蛋白质供给量相对越多 年龄越小,相对总能量需要越大 小儿物质代谢的特点 Characteristics of metabolism in children * /soft/ dsree 基础代谢(basal metabolism) 生长发育(growth and development) 食物特殊动力作用(specific dynamic action) 活动所需(Bodily activity) 排泄损失(loss in the excreta) 小儿能量需要 * /soft/ dsree (一)能量代谢 1、基础代谢率 小儿基础代谢的能量需要量较成人高，并随年 龄增长、体表面积的增加逐渐减少。 基础代谢所需热能，在婴儿时为 230.12KJ/ （kg·d），7岁时为108.10KJ/（kg·d），12岁时 约为125.52KJ/（kg·d），成人时约为104.6KJ~ 125.52KJ/（kg·d）。 * /soft/ dsree 2、食物的热力作用 （For thermic effect of food，TEF） 食物中的宏量营养素除了为人体提供能量外，本身在 消化、吸收过程中出现能量消耗额外增加的现象，即食物 代谢过程中所产生的能量，如氨基酸的脱氨以及转化成高 能磷酸键产生的高能消耗，称为食物的热力作用。食物的 热力作用与食物成分有关。 蛋白质的热力作用最高，蛋白质本身在吸收、消化所 需能量相当摄入蛋白质产能的30%。脂肪的热力作用为 4%，碳水化合物为6%。婴儿食物含蛋白质多，食物热力 作用占总能量的7~8%，年长儿的膳食为混合食物其TEF 为5%。 * /soft/ dsree 3、活动消耗（For physical activity） 儿童活动所需能量与身体大小、活动强度、活动持 续时间有关。婴儿约为63KJ~84KJ/kg·d，好哭、好动的 婴儿可高出3~4倍，少哭、安静的婴儿此项能量所需可 减半。12~17岁可达126KJ/kg·d。当能量不足时，儿童 可表现活动减少。 4、排泄所需（For excreta） 正常情况下未经消化吸收的食物的损失约占总能量 的10%，腹泻时有所增加。 * /soft/ dsree 5、生长所需（For growth） 组织生长合成消耗能量为儿童特有，生长所需能量 与儿童生长的速度成正比，即随年龄增长而逐渐减少。 出生~6个月为167KJ~209KJ/kg·d，占总能量的25% ~ 30%；6个月~1周岁为63KJ~84KJ/kg·d；周岁以后减少 到20KJ/kg·d，到青春期又增加。 * /soft/ dsree 以上五部分能量的总和就是儿童的需要量。一般认 为基础代谢占能量的50%，排泄消耗占能量的10%，生长 和运动所需能量占32%~35%，食物的特殊动力作用占7% ~8%（图5-1）。婴儿能量平均需要量为3972KJ/kg·d，1 岁后以每日计算。 按体重计算，小儿每日所需能量比成人高。婴儿所 需460KJ/kg·d，以后每增加3岁就减少42KJ/kg·d，到15 岁为250KJ/kg·d。 能量供应不足可使小儿反应淡漠、活动减少，久之 引起生长缓慢、体重下降。反之，长期能量摄入过多可引 起肥胖。 * /soft/ dsree 图5-1 * /soft/ dsree （二）宏量营养素 1、碳水化合物 为供能的主要来源，所产生的能量占总能量的50% ~ 60%。如碳水化合物产能＞80%或＜40%都不利于健 康。 2、脂类 为脂肪、胆固醇、磷脂的总称，是人体重要的营