人体必需的营养-幼儿教育篇153.ppt

6.维生素B2——皮肤助长剂 维生素B2因色黄而含核糖， 故又称 核黄素，为橙黄色结晶化合物，溶于水耐热 性强，在中性和酸性溶液中较稳定，即使短 期高压加热，亦不至于破坏。但在碱性溶液 和光照射时易被破坏。 四、维生素的需要 * /soft/ dsree 6.维生素B2——皮肤助长剂 (1)生理功能 ①参与组织呼吸过程。维生素B2与特定的蛋白质混合生成黄素蛋白——黄酶。黄酶在物质代谢中起传递氢的作用，参与组织呼吸过程，对维持机体健康相当重要。 ②促进生长发育。维生素B2是维持生长发育的必需营养素，并能维护皮肤、口舌及神经系统的正常功能。 四、维生素的需要 * /soft/ dsree 6.维生素B2——皮肤助长剂 (1)生理功能 ③保护眼睛。维生素B2还可保护眼睛，白内障的发生可能与维生素B2的缺乏有关。 ④与肿瘤的关系。维生素B2可减少化学致癌物的致癌作用，减少皮肤乳头瘤的发病。 四、维生素的需要 * /soft/ dsree 6.维生素B2——皮肤助长剂 (2)供给量及来源 由于维生素B2是很多氧化还原酶的组成成分，并 与能量代谢有关，故同维生素B1一样也按4.184 千焦 能量所需的量表示。我国暂定的标准一般按0.5毫克 /4.184 千焦供给，例一个从事轻体力劳动的成年男 子需供给能量10.88千焦，则供给维生素B21.3毫克。 四、维生素的需要 * /soft/ dsree 6.维生素B2——皮肤助长剂 (2)供给量及来源 我国人民膳食中最易缺乏维生素B2，缺乏时可出现 机体代谢紊乱，表现为口角炎、溃疡、唇炎、舌炎、 角膜炎、视物不清、白内障、脂溢性皮炎、阴囊炎等 病症、应设法补充。 四、维生素的需要 * /soft/ dsree 6.维生素B2——皮肤助长剂 (2)供给量及来源 膳食中的维生素B2主要来源是各种动物性食品， 特别是动物的内脏(肝、肾)、蛋和奶类、河蟹、鳝鱼 等，其次为豆类和新鲜绿叶蔬菜，如雪里蕻、油菜、 菠菜等，有些野菜中也含有丰富的维生素B2。 四、维生素的需要 * /soft/ dsree 6.维生素B2——皮肤助长剂 食物 含量 食物 含量 食物 含量 食物 含量 食物 含量 猪心 0.52 羊肾 1.78 鸡蛋粉 1.24 蚕豆 0.27 桂圆 0.55 猪肝 2.11 鸡肝 1.63 牛奶 0.13 豆豉 0.34 花生仁(炒) 0.18 猪肾 1.12 鸭肝 1.28 奶粉 0.61 豌豆苗 0.19 葵花子(炒) 0.20 牛心 0.49 鳝鱼 0.95 乳酪 0.50 芥菜头 0.18 榛子仁(炒) 0.20 牛肝 2.30 河蟹 0.71 酵母 3.35 芹菜叶 0.18 口蘑(干) 2.53 牛肾 1.75 鸡蛋 0.31 麦麸 0.21 黄花菜 0.13 紫菜 2.07 羊心 0.56 鸭蛋 0.37 黄豆 0.25 芥菜 0.19 羊肝 3.57 咸鸭蛋 0.38 豌豆 0.12 萝卜缨 0.15 食物中维生素B2含量(毫克/100克) 四、维生素的需要 * /soft/ dsree 7.维生素B6——人体机能润滑剂 (1)理化性质 维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种， 在体内吡哆醛和吡哆胺可以互相转变。维生素B6易 溶于水和酒精，稍溶于脂溶剂，不耐热，在高温下 迅速破坏，在碱性条件下，对光敏感。 四、维生素的需要 * /soft/ dsree 7.维生素B6——人体机能润滑剂 (2)生理功能 ①转氨基作用。维生素B6是转氨酶的辅酶，可将氨基酸上的α—氨基除去，生成酮酸。其氨基也可经门冬氨酸参与鸟氨酸循环，形成尿素，所以必须有适量的维生素B6，才能维持机体正常代谢。 ②参与脱羧基作用。脱羧辅酶参与某些神经递质的形成，如酪胺、组织胺、多巴胺、5—羟色氨等都需要维生素B6脱羧后形成。 四、维生素的需要 * /soft/ dsree 1.维生素A——视力的保护神 (2)生理功能 ③有助于维护皮肤的黏膜健康，增强呼吸系统及消化系统、泌尿系统抗病能力。 ④在细胞分化、基因表达、清除自由基方面发挥着重要作用，