亚麻酸的知识介绍.ppt

亚麻酸相关知识介绍 主讲：陈建德 脂肪酸 脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，通式是C(n)H(2n+1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的组成成分。脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。 按营养角度分类 　非必需脂肪酸是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。而必需脂肪酸为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成,必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸,均属于ω－3族和ω－6族多不饱和脂肪酸。过去只重视ω－6族的亚油酸等，认为它们是必需脂肪酸，目前比较肯定的必需脂肪酸只有亚麻酸。 组成 饱和脂肪酸（saturated fatty acid）：不含有—C=C—双键的脂肪酸。 　　不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid）：至少含有—C=C—双键的脂肪酸。 　　必需脂肪酸（essential fatty acid）：维持哺乳动物正常生长所必需的，而动物又不能合成的脂肪酸，如亚油酸，亚麻酸。亚麻酸是人体不能合成，或是合成的量远不能满足需要的脂肪酸，叫做必需脂肪酸。 多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acids，PUFA）是指含有两个或两个以上双键且碳链长为18～22个碳原子的直链脂肪酸，是研究和开发功能性脂肪酸的主体和核心，主要包括亚油酸（LA）、γ-亚麻酸（GLA）、花生四烯酸（AA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等。其中，亚油酸及亚麻酸被公认为人体必需的脂肪酸（EA），在人体内可进一步衍化成具有不同功能作用的高度不饱和脂肪酸，如AA、EPA、DHA等。 多不饱和脂防酸因其结构特点及在人体内代谢的相互转化方式不同，主要可分为ω-3、ω-6两个系列。在多不饱和脂肪酸分子中，距羧基最远端的双键在倒数第3个碳原子上的称为ω-3多不饱和脂肪酸，如在第6个碳原子上，则称为ω-6多不饱和脂肪酸。 必需脂肪酸的功能 必需脂肪酸是指人体内不能合成的一些多不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。 1、作为合成胆固醇酯和磷脂的成分。对于胆固醇的运输，防止其在血管壁上沉积具有重要作用。 2、在构成各种细胞膜成分的类脂中，所含的脂肪酸多是必需脂肪酸，因此，对维持细胞膜的完整性和生理功能有重要作用。 3、合成人体内前列腺素的原料。前列腺素几乎在所有细胞内都能合成，其功能也是多方面的，患湿疹的婴儿血中不饱和脂肪酸降低，可能是必需脂肪酸缺乏的原因，常用豆油或花生油治疗，前列腺素治疗效果也很好。所以必需脂肪酸的缺乏，也会引起一些病变。 健康的基础：α-亚麻酸 α-亚麻酸(Alpha-Linolenic Acid)简称 ALA,它极不均匀的存在于绿色植物中,是N-3系(又称为ω-3)不饱和脂肪酸类的一种主要原料,人体不能自身合成,只能从自然界摄取。它是人体所必需的不饱和脂肪酸,是构成人体组织细胞的重要成分,是人体健康所必需的物质。 结构 化学名:全顺式----9,12,15----十八碳三烯酸 　　Allcis----9,12,15----Octadecatrienoic Acid　　 表示符号:18:3n-3 化学结构式:CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH α-亚麻酸是组织细胞的组成成分，对线粒体和细胞膜的结构特别重要。在体内参与磷脂合成，并以磷脂形式出现在线粒体和细胞膜中。对人体健康起决定性作用。α-亚麻酸是人体健康必需却又普遍缺乏，急需补充的一种必需营养素。 α-亚麻酸对人体的作用和重要性 α-亚麻酸进入人体后在脱氢酶和碳链延长酶的作用下,在人体代谢中衍生为EPA和DHA和前列腺素和白三烯的前体以及其他生物活性物质。许多科学家研究证明: 1、α-亚麻酸的衍生物前列腺素除具有EPA的某些作用外,还具有调节中央神经系统等其他功能,包括水平衡、皮肤健康、消化和肝功能; 2、 EPA具有抗炎、抗血栓形成、抗心率失常、降低血脂、舒张血管的特性; 3、α-亚麻酸有益于预防和治疗冠心病、糖尿病、类风湿、皮炎症、抑郁症、神经分裂症、痴呆、过敏、哮喘、肾病和慢性塞性肺病等; 4、同时DHA还是人体脑磷脂和视网膜磷脂的重要组成部分,对智力和视网膜发育起着决定性作用。人体一旦缺乏α-亚麻酸,即会引起机体脂质代谢紊乱,导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化等症状的发生。尤其是婴幼儿、青少年如果缺乏α-亚麻酸,就会严重影响其智力和视力的正常发育。 补充α-亚麻酸的重要性