叶蛋白加工.ppt

叶蛋白的加工 叶蛋白的概念 又称叶蛋白浓缩物，是将新鲜牧草或其他青绿植物切碎压榨后，从其汁液中提取的蛋白制品。 叶蛋白主要是由细胞质蛋白和叶绿体基质蛋白组成。 叶蛋白的分类 -固态蛋白------构造蛋白 -可溶性蛋白-----基质蛋白 叶蛋白加工的原料应具备的条件 1.蛋白质含量高 原料应在蛋白质含量最高时及时刈割（豆科牧草现蕾期，禾本科牧草孕蕾期） 2.叶量丰富 植物叶片是产生叶蛋白的主要原料 确定叶蛋白植物的最佳收获时间，收获次数及种植密度等 3.无毒 不含有毒成分及胶质，黏性物质 4.单位面积叶蛋白含量高 （1）植物生长速度快 （2）可多次刈割 （3）再生性强 原料种类 牧草和饲料作物 主要是豆科作物，如紫花苜蓿、红三叶、白三叶等 树叶 榆树叶、桑树叶、合欢叶、枣树叶 农副产品叶片 芦笋叶、甘薯藤叶等 叶蛋白的加工机理 提取出的叶蛋白是可溶性蛋白的凝集物 加工原理：叶蛋白是利用破坏水化膜和使蛋白质分子变形降低溶解度的原理来提取的。 叶蛋白的提取工艺流程 打浆→榨汁→加热(或加酸)→蛋白质凝聚→离心分离→叶蛋白膏→烘干→粉碎→干粉 蛋白质的凝聚是整个蛋白质提取中最关键的一部 凝聚的方法有：加热凝聚法、酸碱凝聚法、发酵法、有机溶剂法、盐析法、综合法等 生产叶蛋白副产品的利用 草渣 饲用价值 利用：鲜喂、青贮、干制（草粉） 上清液（棕色液） 营养价值（液体饲料） 浓缩（糖蜜） 肥料 培养饲料酵母 叶蛋白加工机械与设备 1.牧草打浆设备 2.压榨过滤设备 3.干燥设备 牧草打浆机 带式压榨过滤机 苜蓿叶蛋白的开发利用 苜蓿叶蛋白的营养价值 1.利用苜蓿生产的苜蓿叶蛋白，其营养价值相当高。其中粗蛋白含量高达50% ～60% ，较大豆饼、鱼粉中的粗蛋白含量还高，其消化能和代谢能约为大豆的85%。 2. 苜蓿叶蛋白生产的副产品 叶饼和棕色液(叶饼又称草渣或草饼)仍含有丰富的营养。 苜蓿叶蛋白的利用价值 苜蓿叶蛋白作为一种新型的蛋白质资源，在饲料、食品、医药等方面都具有很大的潜在利用价值。 饲用价值 苜蓿叶蛋白纤维素含量低，不会冲淡日粮的能量浓度，主要用作鸡、猪等的蛋白质和维生素补充饲料。 食用价值 苜蓿叶蛋白中蛋白质含量高达45 %-60%，各类氨基酸含量接近动物蛋白，与鸡蛋白质标准相当，是一种很好的食品蛋白添加剂 医用价值 苜蓿叶蛋白中J3一胡萝卜素的防癌作用得到了临床上的证实和应用。 如提取超氧化物歧化酶(SOD)可使超氧阴离子自由基发生歧化反应，具有抗衰老、抗肿瘤、治疗关节炎、心血管病、肺气肿、老年性白内障等功效 苜蓿中的不良成分皂角素往往伴随蛋白质残留在叶蛋白中．影响叶蛋白的品质 绿色叶片已成为世界 最大的蛋白质来源，利用新鲜的植物茎叶提取叶蛋白作为蛋白质来源补充人类食品和动物饲料蛋白已引起世界各国的重视一 。 我国有丰富的苜蓿资源，西部大开发已在实施退耕还草计划和农业结构调整 * *