中法饮食文化差异.ppt

 中西方饮食文化观念之总结语 中国人也讲究原料的配伍与饮食营养，但多是从食物的口感出发，并以追求美味为前提。千百年来，中国传统的饮食保健观中包括了儒、道两家共同倡导的“贵生”思想与阴阳五行的宇宙整体观，具有浓厚的情感色彩，这与西方人对饮食营养追求的动因有着本质的区别。 总体来说： 中国人评价美食的最高标准为美味， 西方人评价美食的最高标准则是营养。 原料与工艺 自古以来，我国在烹饪原料的选用方法上形成了一整套的标准。农作物为中华民族饮食的主要原料，肉类仅占辅助地位。 中国人对刀工技术的要求很高，要求加工出的料型大小适当、粗细均匀、厚薄一致、长短相等，而且要求料型也丰富多样。这不仅是熟制工艺要求的需要，也是审美与道德评价标准的需要。 饮食行为 （1）中国人就餐时使用筷子（箸）而西方人使用刀叉。 （2）中国人就餐喜欢合餐而西方使用分餐。 （3）中国人的饮食行为自古以来就有广博的文化内涵。由于中国人对饮食环境、宴饮气氛等都有一定要求，因此人们的饮食活动总是和音乐、舞蹈、诗词、书画等相关联，甚至在菜肴名称和面点名称上融入相应的文化内涵，这些和西方有着明显的区别。 （4）行酒令也是中华民族独特的饮食文化瑰宝 法国饮食文化 CULTURE FRAN?AISE 法国菜的特点： 选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多。菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯。在调味上，用酒较重，并讲究什么原料用什么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。 ★法餐三宝 ： 传统意义上的“法餐三宝”大多是指蜗牛、鹅肝和牡蛎。最适合女性享用的“法餐三宝”是蜗牛、鹅肝和龙虾。 吃饭的程序是：首先喝开胃酒，第一道为冷盘，冬天用汤代替冷盘；随之而来的主菜至少包括两个热菜，一荤一素；热菜之后是饭后甜食加咖啡或茶；最后，有时主人还建议喝消化酒。 ★法国面包 ： 在法国，每个城市也许都有不同的面包，但是可以归结成几大类：?早餐包或花色面包，主要是羊角包和巧克力包。 ★法国奶酪 ： 法国的奶酪非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类；通常食用奶酪时会附带面包、干果（例如核桃等）、葡萄等。 ★法国葡萄酒 ： 葡萄酒是用新鲜果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法大致分为：平静葡萄酒、气泡葡萄酒、蒸馏葡萄酒 。 ★法国用餐礼仪： 1.注意仪态，忌用餐巾用力擦，只用餐巾一角印去油渍即可。 2.不要靠在椅背上，姿势要坐正，进餐时身体略向前，两臂紧贴身体，以免撞到临桌。允许二手放在桌上，但不可将二肘放在桌上。 3.假如有多道主菜，吃完第一道菜后，侍应会送上用果汁或香槟做的雪葩，用于清口，并有助于提高吃下一道菜的食欲 4.用刀叉时，从最外面的餐具开始用。 5.用过的刀叉，并排放在碟子上，叉齿朝上，避免乱放 6.吃肉类时（如牛扒）从边上开始切，吃完一块再切下一块。不吃的部分只需移到碟边。 7.嘴里有东西吐出来，只需用叉子或手指接住，然后放在碟边，尽量不要引别人注意 8.如果调味料放得太远，取不到，可要求对方帮忙，不要站起身来拿。 * * “重食”是中国饮食文化的基础 “重养”以重食为基点而产生 “重味”是美食产生的基础，为食之魂 “重利”反映中华民族饮食上求福避祸的民族心态 “重理”即重于对饮食生活的深层思考 “五重”反映了中国饮食文化理性的渐进过程 法国饮食文化 法国饮食文化 法国饮食文化 法国饮食文化 法国饮食文化 法国饮食文化