功能性食品添加剂_低聚果糖应用的研究进展.docx

功能性食品添加剂——低聚果糖应用的研究进展吴祥庭(温州大学应用技术学院, 温州 325000)摘要: 低聚果糖作为一种新型的功能性食品添加剂, 广泛应用于食品、保健品、药品中, 被誉为集营养、保健、疗效于一体的健康新糖源。综述了其作为益生素、膳食纤维、活化因子、食疗剂等在食品 工业中的应用, 并对其应用前景作了展望。关键词: 低聚果糖; 食品添加剂; 应用中图分类号: TS202.3文献标识码: B文章编号: 1005- 9989(2006)12- 0099- 04Re ce nt re s e a rch progre s s of a pplica tion of fructooligos a ccha ride s- A ne w functiona l food a dditiveWU Xiang- ting(Colle ge of Applie d Te chnology, We nzhou Unive rs ity, We nzhou 325000)Abstr act: Be ing a ne w functiona l food a dditive , Fructooligos a ccha ride s is wide ly us e d in food a nd drug, It is re -ga rde d a s a ne w he a lthy s uga r with nutrition, he a lth ca re a nd cura tive e ffe ct. Its a pplica tions in food indus try a s pre biotic, die ta ry fibe r, a ctiva ting fa ctor a nd die ta ry a ge nt a re re vie we d. The pros pe ct of its a pplica tion is a ls o dis cus s e d.Key wor ds: fructooligos a ccha ride s ; food a dditive ; a pplica tion收稿日期:作者简介:2006- 07- 18吴祥庭(1965- ),男, 浙江温州人, 讲师, 研究方向为食品工程。!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!参考文献:宋士良.香菇代料栽培研究概况及展望[J].微生物学通报,1995,22(1):55- 57李月梅. 香 菇 的 研 究 现 状 及 发 展 前 景[J]. 微 生 物 学 通 报,2005,32(4):149- 152韦玉芳,蔡立华,黄宝,等.草菇姜味辣椒酱加工工艺的研 究[J].食品科技,2003,(2):31- 33李祥,顾玲.果味辣椒酱的生产技术[J].中国调味品,1997,(7):24- 26小结4[1]辣椒是一种常用的调味料,具有增食欲、助消[2]化的功能, 通过加入其它辅料制成风味更加丰富的辣椒酱, 是一种人们更易于接受的辣椒调味品。通 过本实验, 我们得到了香菇牛肉辣椒酱的最佳配方, 结 果 表 明 根 据 该 生 产 工 艺 得 出 的 产 品 色 泽 枣 红 色 、 具有香菇、牛肉的香气, 辣椒的香辣味以及蒜、姜等 香辛料的香味, 黏稠适度。[3][4]99食品添加剂功能性食品(Functional Food)是 指 具 有 调 节 人 体酸盐和醋酸盐的生成较为有利。当采用以果糖、葡生理功能, 适宜特定人群食用,又不以治疗疾病为萄糖及FOS混合糖源时,菌体的生物量和代谢产物量目的的一类食品。这类食品除了具有一般食品皆具都有所增加, 且在培养过程中, 葡萄糖先被利用,然有的营养和感官功能外,或不强 调 的 第 3 种 功 能 ,还具有一般食品所没有的即 调 节 人 体 生 理 活 动 的后再利用果糖。Shin(2000)[5] 通过对两例商用益生菌Bf- 1和Bf- 6在含有0、0.5%、1.0%、3.0%、5.0%(w/v) FOS的脱脂牛奶培养基中培养48h后, 对其菌体密度、 菌体生物活性进行检测。发现FOS对菌体的生长有促功 能 。 目 前 全 球 功 能 性 食 品 的 市 场 每 年 的 销 售 额达 33 亿 美 元 ,其 中 全 球 最 大 的 功 能 性 食 品 市 场 美国 ,年 销 售 额 已 达 15 . 5 亿 美 元 。 另 外 ,其 在 欧 洲进作用,且当FOS含量为5.0%时,其菌体生长密度最的 德 国 、 法 国 、 英 国 等