商品学作业果汁.ppt

果汁的缺点 饮料、果汁中的糖分含量很高，睡前饮用容易导致血液黏稠度增加，会增加发生心脑血管疾病的风险，而且对血糖控制十分不利。过多饮用这类饮品会增加心肾负担，使人产生心慌、乏力等不适，同时胃液的消化、杀菌力也因此而降低，容易造成胃肠疾病。 这类饮品也不要同酒一起饮用，以免加速人体对酒精的吸收，对胃、肝、肾造成严重损害。 果汁不能完全代替水果 　第一，果汁里基本不含水果中的纤维素; 　第二，捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的维生素被破坏掉了; 　第三，水果中某种营养成分(例如纤维素)的缺失会对整体营养作用产生不利的影响; 第四，在果汁生产的过程中有一些添加物是必然要影响到果汁的营养质量的，像甜味剂、防腐剂、使果汁饮料清亮的凝固剂、防止果汁饮料变色的添加剂等; 　第五，加热的灭菌方法也会使果汁饮料的营养成分受损。因此，对于能够食用新鲜水果的人来说，整个的水果永远是营养学上最好的选择。 简化的感官检验方案： 果汁的储存 山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打开之后，可以在冰箱中存放3—5日，而酸度较低的桃汁、梨汁等，最好在开封后2日内喝完。 存放于阴凉干爽处， 避免阳光直射 汇源果汁 汇源果汁必威体育精装版产品——100%汇源果汁 产品介绍 定义：100%果汁是指经过各种方法将水果加工制成未经发酵的汁液，或者在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水，具有原水果的色泽、风味和可溶性固形物含量，水果原 有的维生素物质不会 被破坏。 100%系列产品特点： 　　1.自世界各地优质水果产地采集优质原浆，塑造优质品质； 　　2.经世界先进工艺浓缩还原，在无菌环境灌装，绝对保证新鲜营养； 　　3.包装采用7层复合无菌包装， 　　长时间保证果汁的新鲜美味； 　　开启方便，感觉时尚； 　　4.不添加糖份、防腐剂和其他任何添加剂，完美呈现鲜果美味； 　　5.绿色健康饮品，越来越受到消费者推崇，市场潜力极大。 水果知识 　　 橙：含有丰富的维生素群，可增强抵抗力,降低胆固醇和血脂； 　　苹果：含有丰富的果胶，可助消化，调理肠胃； 　　桃：含有丰富的铁，可防治贫血，令面色红润； 　　葡萄：含有丰富的氨基酸,可缓解疲劳和神经衰弱； 　　梨:含有丰富的有机酸,可清热泻火,润肺降压 　　番茄:含有丰富的番茄红素,可防癌抗癌 果汁产品包装知识　　 利乐、康美纸包装：采用七层复合材料，包括纸、粘合层和铝箔，有效阻隔空气、阳光和细菌的侵入，保证汇源纯果汁的新鲜安全。PET包装：采用新型的有机原料生产，结构紧密，性质稳定，环保无异味，全透明的外观,更体现果汁色香味俱全的特点。 * * * * * * * * * * 果汁及果汁饮料定义为用新鲜或冷藏水果为原料，经过物理方法(如压榨、离心、萃取等)得到的一种汁液产品。 果汁及果汁饮料也可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型， 果汁饮料:是从新鲜水果榨汁而成的一种饮料，各种不同水果的果汁含有不同的维生素等营养，而被视为是一种对健康有益的饮料.但其缺乏水果所有的纤维素和过高的糖分有时被视为其缺点。 各种常见果汁有：苹果汁、 葡萄柚汁、 奇异果汁 、芒果汁 、凤梨汁 、西瓜汁 、葡萄汁 、蔓越莓汁、 柳橙汁、 椰子汁 、柠檬汁 、哈蜜瓜汁 、草莓汁 、木瓜汁 果汁饮料中保留有水果中相当一部分 营养成分，例如维生素、矿物质、糖 分和膳食纤维中的果胶等，口感也优 于普通白开水。比起水和碳酸饮料来 说，果汁的确有相当的优势。但是大 部分果汁之所以“好喝”，是因为加入 了糖、甜味剂、酸味料、香料等成分 调味后的结果。 果汁含有很多天然招牌营养素，能增强免疫力、减少生病、延缓衰老。特别是鲜榨果汁，具有该水果的绝大部分营养、功效。服用果汁可以使消化系统、泌尿系统和咀嚼道患癌症的危险降低一半，同时还能有效防止动脉硬化、高血脂和冠心病等心血管疾患。 果汁饮料的最主要成分是水，饮用后可补充身体因运动和进行生命活动所消耗掉的水分和一部分糖、无机盐、对维持体内的水液电解质平衡有一定作用。 ≮适用人群≯除糖尿病人以外都能饮用。 ≮适用量≯每天1杯（约200毫升）足矣。 ≮特别提示≯吃饭前后、用餐中都不宜喝饮料和果汁。 ≮健康红绿灯≯果汁中(鲜榨的除外)虽然富含营养，但人体必需的膳食纤维却极度缺乏。 ≮主要营养素≯维生素A B1 B2 B6 B12 C? D ? E 胡萝卜素 叶酸 泛酸 烟酸 矿物质元素 钙 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 ? 硒  1 2 3 4 得分 严重浑浊或沉淀较多 较浑浊有少量沉淀 微浑浊略有沉淀 澄清透明无沉淀 清汁 有明显的异味 滋味淡、略带其它滋味 滋味宜人、无异味 滋味极浓纯正，无异味 滋味 色极深或无色、