微酸性次氯酸钠杀菌水在净菜加工生产中的应用研究.doc

微酸性次氯酸钠杀菌水在净菜加工生产中的应用研究 吴 政 文 ， 王 莉 ( 农业部规划设计研究院 ， 北 京 1 0 0 1 2 5 ) 摘 要: 利用低浓度次氯酸 ( pH 调 整 ) 供给装置制备的杀菌水 ( 微 酸性次氯酸钠溶液 ) ，与次氯酸钠溶液对比进 行了大肠杆菌的杀灭试验和即食生菜清洗杀菌生产试验 。 结 果 表 明 ，微酸性次氯酸钠溶液对大肠杆菌的杀灭效 果远优于次氯酸钠溶液 ，微酸性次氯酸钠溶 液 在低浓度条件下用于即食生菜的清洗杀菌可获得良好的效果 ，能 够满足即食蔬菜产品的卫生要求 ，对于保证净菜的产品质量安全具有重要意义 。 关键词: 微酸性次氯酸钠; 中图分类号: TS205． 9 清洗杀菌; 即食蔬菜; 大肠菌群 文献标识码: A 文章编号: 1003 －188X( 2011) 11 －0161 －04 是将有效氯浓度在 6% ～ 12% 的次氯酸钠原液用水稀 释到有效氯浓度约为 3% ～ 5% ，此时的 pH 值约为 8， 然后再用醋 酸、盐 酸或柠檬酸等酸性溶液调整，进 行 混合反应，使溶液的 pH 值调整到 5． 5 ～ 7． 0 的范围。 0 引言 目前，我国净菜加工厂大都采 用 有 效 氯 浓 度 200mg / L 左右的次氯酸钠溶液进行即 食 蔬 菜 的 杀 菌 消毒，在生产 过 程 中 有较强的刺激性气味，蔬 菜 中 氯 残留浓度也较高，这对生产环境和蔬菜品质都有较大 影响。微酸性次 氯 酸 钠 溶 液 ( 次 氯 酸 杀 菌 水 ) 具 有 杀 菌能力强，稳定性高，生成方式简便易行，对 于 金 属 材 料的腐蚀性很微弱等 特 点。此 外，低浓度微酸性次氯 酸钠溶液不具有毒性，在有人员操作的场合也可以进 行，排放后对环境无污染，是 一 种 廉 价、安 全 的 绿 色 杀 菌消毒剂。 本研究对农业部规划设计研究院的科技成 果“低 浓度次氯酸( pH 调 整 ) 供 给 装 置 ”生成的微酸性次氯 酸钠杀菌水 与次氯酸钠溶 液进行了不同浓度和不同 作用时间下对大肠杆菌的杀灭效果的对比试验，利 用 生成的微酸 性次氯酸钠杀 菌水进行了即食生菜的清 洗杀菌生产 试 验。该装置生成杀菌水可实现现配现 用，杀菌水的有效氯浓度和 pH 值稳定，保证了其杀菌 能力。 图 1 各种杀菌剂优劣势的比较 Fig． 1 Comparison of advantages and disadvantages of various fungicides 通常次氯酸钠溶液 产 品 出 厂 状 态 的 浓 度 ≥10% ， 这种状态的 次 氯 酸钠溶液呈碱性，为最稳定的状态。 溶液含有水以及次氯酸钠的构成要素 Na，H，O 和 Cl， 它们分别以 Na+ ，H+ ，OH－ ，OCl－ 的离子状态稳定存在。 这种状态的次氯酸钠溶液杀菌效果弱，并 不 直 接 作 为 杀菌水使用。 次氯酸钠 溶液中次氯酸有效氯占总 有 效 氯 的 比 例与溶液的 pH 值 有 关，图 2 反映了次氯酸有效氯占 总有效氯的 比例与溶液酸碱度的关系。从 图 2 中 可 以看 出，pH 值 在 5 左 右 时，次 氯 酸 的 浓 度 最 高。 pH 值超过 5 时，次氯酸浓度开始下降，并且 pH 值呈碱性 时，次氯酸浓 度 下 降 迅 速，此时溶液中的氯以次氯酸 根的形式存在。而 当 pH 值 小 于 5 时，开 始 有 氯 气 产 1 微酸性次氯酸钠杀菌水的生成 各种杀菌剂优劣势的比较如图 1 所 示。目 前，微 酸性次氯酸钠 杀 菌 水 ( 又称次氯酸杀 菌 水 ) 的 获 得 方 法有“电解法”和“pH 值调 整 法”。“pH 值 调 整 法 ”就 收稿日期: 基金项目: 作者简介: 2011 －03 －21 农业科技成果转化资金项目( 2009 G) 吴政文( 1975 － ) ，男，湖 南 湘 阴 人，工 程 师，工 程 硕 士，( E － mail) wuzhengwen2003 @ sina． com。  无论是 “电解法 ”还 是“pH 值 调 整 法 ”获 得 的 微 酸性次氯酸钠杀菌水，都是希望杀菌溶液中有稳定的 高浓度的次氯酸存在。 调整) 供给装置生成的杀菌水，经测定有效氯含量分 别 为 1 9 2 ． 9 8 ，1 6 6 ． 6 7 ，1 3 5 ． 0 9 ，1 0 5 ． 2 7 ，7 8 ． 9 5 ， 52． 63mg / L; 试验用次氯酸钠溶液为有效氯含量 200mg / L( 实测值为 198． 25mg / L) 的次氯酸钠溶液按 比例用自来水稀释获得，有效氯浓度分别为 200，1