提取洋葱中活性物质的研究综述.doc

洋葱中活性物质的研究综述 罗剑秋 200950041318 摘要：洋葱含有含硫化合物、甾体皂苷、黄酮类化合物和多糖等活性物质,具有抑菌消炎、抗癌、抗血小板凝集、抗氧化、降血糖和降胆固醇等多种生理功能。对于洋葱中的不同活性物质，提取的方法也不同，方法有热水浸提法、微波提取法、超声波提取法等等。 关键字：洋葱、活性物质、黄酮类化合物、提取 ABSTRACT: Onions contain sulfur compounds, saponins, flavonoids and polysaccharides and other active substances, with the function of inhibitory anti-inflammatory, anti-cancer, anti-platelet aggregation, oxidation, reduce blood sugar and cholesterol and other physiological functions. Different extraction methods for different active substances，such as water extraction, microwave extraction, ultrasonic extraction and so on. KEY WORDS: Onion, active substances, Flavonoids, Extract 洋葱简介 洋葱(Allium cepa L.),别名玉葱、圆葱、葱头,为百合科(Liliaceae)葱属(Allium)多年生草本植物。洋葱原产于西南亚,其栽培历史悠久, 20世纪初才在我国大量栽培。洋葱以其丰富的营养成分和独特的辛香风味而成为大众蔬菜,同时又有药用和保健价值。洋葱含有含硫化合物、甾体皂苷、黄酮类化合物和多糖等活性物质,具有抑菌消炎、抗癌、抗血小板凝集、抗氧化、降血糖和降胆固醇等多种生理功能。本文对洋葱的生物活性物质及其生理功能进行综述。 洋葱中活性物质种类 2.1　含硫化合物 含硫化合物主要存在于挥发油中,从中已鉴别出60多种含硫化合物,主要成分有16种,主要分为硫醚类(R-Sn-R)、硫醇类(R-SH)、硫代亚磺酸酯类{R-S-S (O) -R}、硫代磺酸酯类{R-S (O2) -S-R}和噻酚类等杂环化合物,其中R基因为甲基、丙基、丙烯基和烯丙基等,硫化物中主要是二硫化物和三硫化物[1,2],其中二硫化丙烷含硫量占洋葱总含硫量的80%-93%,是洋葱主要香味来源[3]。 2.2　类黄酮化合物 类黄酮化合物主要存在于鳞茎中,在叶和皮中少量存在,主要有黄酮类、黄酮醇类和花色素类等。目前Lytn等人[4]从洋葱中分离出9种类黄酮化合物。黄酮类主要有5, 7, 4 三羟黄酮、3, 5, 7, 3′, 4′, 5′六羟黄酮以及黄酮糖苷等[5]。黄酮醇类有山柰酚、槲皮素及它们与葡萄糖组成的单糖苷、二糖苷和多糖苷[6]。花色素类主要是由花青素、花葵素与葡萄糖组成的葡糖苷。Fossen等首次在洋葱中发现了2种天竺葵素衍生物和花青素3, 5一二葡萄糖苷,而花色苷在糖3″位被糖或酸取代的化合物在葱属以外的植物中未见报道[7]。 2.3　苯丙素酚类化合物 苯丙素酚类化合物主要存在于洋葱的鳞茎中,根和叶中微量存在,主要有咖啡酸、阿魏酸、芥子酸、邻羟基桂皮酸、对羟基桂皮酸等单体及其衍生物[8]。 2.4　甾体皂甙类化合物 甾体皂甙类化合物绝大部分存在于洋葱的鳞茎中,主要有螺甾烷醇、呋甾烷醇与D-葡萄糖、L-鼠李糖等组成的单糖苷至多糖苷。糖链多在配基的C3-OH上成苷,当苷中糖单元超过3个时,糖链多呈分支结构[9]。 2.5　含氮化合物 含氮化合物主要有含硫氨基酸(如S-甲基半胱氨酸亚砜、S-烯丙基半胱氨酸亚砜和S-丙基半胱氨酸亚砜等[10])、蛋白氨基酸、生物碱以及核苷酸等。 2.6　多糖 洋葱鳞茎和叶中含有多糖A和多糖B; Schnabl等人[11]从洋葱表皮的水溶液中分离出几种多糖:木糖,树胶醛糖,半乳糖和葡萄糖。 2.7　前列腺素类及其它成分 前列腺素(Protaglandins, PG)是一类具有很强生物活性的激素类化合物·前列腺素类主要含有前列腺素A1(PGA1)、PGA2、PGB1、PGE1和PGF1α等。花蕾、花粉含有少量的胡萝卜素,此外,洋葱中还含有少量的Ca、Mg、P、Fe、Zn、Cu和Co等元素[12]。 洋葱中活性物质作用 3.1抗病原微生物 新鲜洋葱汁中蒜素类化合物的活性使其具有适度的杀菌作用,蒜素和二硫化合物可以与类似半胱氨酸的、具有-SH的化合物相互反应,阻止其与蛋白结合,这种反应可以抑制细菌繁殖[13]。Ma