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收货作业 金锣商业连锁公司运营部 生鲜收货程序 一、生鲜类的收货程序（一）收货原则：1、生鲜类产品的重量是净重，不包括卡板、纸箱、篓子、包装内称物、包装纸。 2、生鲜类产品的收货重量以现场称重的数量为准，计数到小数点后两位。注意收货时的收货单位。 3、特殊生鲜产品必须查核卫生检疫证的原件。 4、供货商必须在订单有效期内送货。 5、供货商必须用正确的订单送货。 6、品名符合订单上的品名，数量符合订单或符合每日订货数量；质量必须符合质检标准，订单标准。质量不符者，拒绝收货。 7、运送产品的车辆必须符合产品运输的温度要求，且干净整洁。 8、产品运输的器皿、用具必须符合卫生的要求。 9、包装产品：外箱完好，内包装完好，条码有效，保质期标志清楚。 10、生鲜食品优先收货，已收货产品与未收货产品明显分开 11、高风险水果优先收货并上架陈列。如榴莲、葡萄、提子、荔枝、龙眼、芝果、香蕉，布林，西梅，高档进口水果。 12、履行完收货手续的产品第一时间上至货架剩余产品入库。 生鲜收货程序 （二）收货程序 审核订单 确认价格 办退货 质检 数量确认 电脑输入 单据确认 生鲜收货程序 （三）程序解释： 审核订单：审核订单是否有效，送货的品种和送货的数量是否与订单一致。 确认价格：根据合同的规定，确定本次订单的进货价格。 办退货：审查本供应商是否有退货，如有，办理退货手续。 质检：生鲜品质量及验货由收货人员负责，验货严格按产品质量标准进行。 规格、等级、包装按订单要求进行，主要通过产品的外观、颜色、气味感官手段判断品质是否优良，如规格、等级、外观质量、新鲜度、整齐度、口味、是否检疫、是否卫生、腐烂货的比例或含冰比例。检查外包装(纸箱)，检查生产日期、保质期是否符合收货标准，是否符合卫生检 疫标准。 数量确认：在收货现场，由收货员现场进行称重，确认最终的收货数量。 电脑输入：将本次收货明细录入电脑，打印收货明细清单。 单据确认：收货人员和供应商共同在相应的单据上签字确认。 标准与例外处理 单据的标准与例外处理 1．订单 标准： 订单的日期在有效期内。 完整。 清楚。 属于本门店的。 例外： 无订单，订单失效，订单少页：原则上拒收货物。 订单不清楚：订单确认前，原则上拒收货物。 送货日期不正确：由店长决定是否可提前收货。 2．卫检证书：针对需要国家检疫的食品的收货，如白条猪，新鲜禽类，对于畜肉，不仅要提供卫生检疫证书，同时要在产品上必须盖有国家检疫章。 生鲜产品的验货标准 (1)生鲜产品必须经过验货程序，符合质量标准才能收货。 (2)生鲜产品的验货标准遵循规定的产品质量验收标准，等级、规格、品种的变化以订单或采购特别说明为准。 (3)生鲜食品的验货方式以感官法为主，主要是视觉检验法、味觉检验法、嗅觉检验法、触觉检验法。视觉检验法主要评断产品的新鲜度、成熟度、清洁度；味觉检验法主要是评断产品的口味是否具备应有的香味、有无异味；触觉检验法检查产品的硬度、弹性、膨松等性能指标。 (4)检验产品的包装和送货车的温度、清洁卫生是否达到标准。如熟食必须用食品的包装箱进行送货，运白条猪的车必须符合冷藏的温度。 蔬菜的收货标准 水果的收货标准 南北干货收货标准 五谷杂粮收货标准 肉的质量验收标准新鲜猪、牛胴体的验收标准 冷冻猪肉的质量标准（解冻后） 鲜牛肉的质量标准 鲜猪肉的质量标准 冷冻牛肉的质量标准（解冻后） 冷冻鸭的质量标准（解冻后） 冷冻鸡的质量标准（解冻后） 病猪、老公猪、老母猪的鉴别 活宰猪和死猪肉的鉴别 注水牛肉与非注水牛肉的鉴别 肉类制品的质量标准 品牌面包的质量标准 生鲜收货过磅 —如产品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准 —称重量以现场磅重数据为准，供应商需要在现场确认 —全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入 损耗分析及控制措施 —产品本身腐烂变质 加强生鲜产品的鲜度管理和清洁卫生管理，及时处理变质品 —冷库、冷冻（冷藏）柜断电故障导致变质 温度每日定期检查5次，有异