样稿：《主题宴会设计培训教案》.doc

教 案 首 页 编号： 培训主题 主题宴会设计 培训日期 受训人员 中级餐厅服务员 课 型 新授课 培训方法 理论教学 现场讲解 课 时 6课时 培训目的 通过培训使员工掌握主题宴会设计的基本知识，并能够在实际工作中进行简单的操作和运用。 重点、难点 及解决方法 重点：主题宴会的环境及台面设计 难点：主题宴会设计的简单操作和运用 解决措施：分组讨论主题宴会设计的内容，并在实习过程中分组设计一个主题宴会，使主题宴会设计的相关知识在实践中得到很好的运用。 培训内容 1.主题宴会的概念（0.5课时） 2.主题宴会设计内容（5.5课时） 结合 企业文化内容 1.创新 2.以顾客为中心 教具准备 1.白板、白板笔、白板擦、投影仪、幕布、电脑 2.小礼品 总裁助理审批 总裁审批 培 训 教 案 培训主题：主题宴会设计 训导师： 课时：6课时 培训内容 备 注 导入：“主题宴会”在现代宴会中数量越来越多，主题宴会是普通宴会的更高层次，它与普通宴会相比具有自己的特征与作用，今天主要从主题宴会的概念及如何设计主题宴会两个方面和大家进行沟通。 主要内容： ◆主题宴会的概念 ◆主题宴会设计内容 一、主题宴会的概念 （播放幻灯片照片，提问每组一名学员沟通“宴会”“主题宴会”概念） （一）宴会：指人们为了某种社交目的，以一定规格的酒菜食品和礼仪来款待客人的聚餐方式。 （二）主题宴会：指通过一系列围绕一个或多个历史文化或其他主题为吸引标志，向顾客提供宴会所需菜肴、基本场所和服务礼仪的宴请方式。换言之，“主题宴会”即围绕着某个主题而举办的宴会形式。 （提问：大家所知道的主题宴会有哪些？） （三）主题宴会种类： 1.按照主题宴会的菜式划分：中式主题宴会、西式主题宴会、中西式合璧主题宴会 2.按照主题宴会的形式划分：正式宴会、便宴、冷餐酒会、鸡尾酒会、茶话会 3.按照宴会的性质与主题划分：庆祝宴会、商务宴会、迎宾宴会、休闲类宴会、民俗风情宴会、怀旧复古类宴会、以节日为主题的宴会等。 二、主题宴会设计内容 导入：现在的主题宴会已超过单纯的风俗礼仪概念而成为一种新的文化产业现象，创新是宴会发展过程中的必然趋势。同样，创新是发展中的蓝海酒店集团的企业精神。我们集团组织主题宴会设计是“创新”的一方面，也是作为餐厅来讲非常重要的一个方面。因此，作为一名中级服务员掌握基本的主题宴会设计知识是必需的，是餐饮业发展过程中对服务人员的必威体育精装版要求，我们在中级餐厅服务员培训班设计这堂课的目的也在于此。 （提问：请大家看一下现场，应从哪几个方面进行布置、设计？） （一）主题宴会环境设计（结合幻灯片内容及现场进行讲解） 主题宴会环境设计是依据宴会的主题、标准、性质、宾主要求和宴会厅的装饰风格来进行设计和装饰布置的方法。 原则： 1.体现经营理念：“您的需求，我的责任”（举例：钟鼎楼装饰－定位：顾客的需求越来越高）、“以顾客为中心”（举例：绿色餐厅—说明：我们所做的一切都是为了满足顾客的需求为目标的） 2.与宴会主题协调一致（举例：婚宴-喜庆的红色，浪漫的装点） 3.环境设计以文化为载体（举例：钟鼎文化宴、红楼文化宴、孔府文化宴的装饰、装点风格） （二）主题宴会台面设计（结合幻灯片内容及现场进行讲解） 成功的主题宴会台面设计，就像一件艺术品，令人赏心悦目，给参加宴会的宾客创造了隆重、热烈、和谐、欢快的气氛。 1.按主题宴会餐饮方式：中式主题宴会台面（圆桌、中式餐具）；西式主题宴会台面（方形、长方形桌、西餐餐具-金属餐叉、银制烛台等）；中西式合璧主题宴会台面（中餐采用中菜西吃的用餐方式；餐具：中餐的骨碟、汤碗、筷子，西式的餐刀、餐叉及各种酒具） 2.主题宴会台面用途：餐台（也叫食台，餐饮“正摆台” ）、看台（根据主题宴会主题、性质、内容，用各种小件餐具、小件物品、装饰物等摆设成各种图案，供宾客在就餐前观赏，多用于民间宴会和风味宴会）、花台（用鲜花、绢花、花篮以及各种工艺美术品和雕刻品点缀构成各种新颖、别致、得体的主题宴会台面） 3.主题宴会台面用途及风格： 序号 主题宴会类型 台面风格特点 适用宴会 1 仿古宴 仿古代名宴的餐酒具、台面布局、场景布置，礼仪规格高 红楼宴、宋宴、满汉全席、孔府宴 2 风味宴 具有鲜明的民族餐饮文化和地方饮食色彩 火锅宴、烧烤宴、清真宴、海鲜宴、斋宴、民族宴 3 正式 宴会 主题鲜明、政治性强、目的明确，场面气氛庄重高雅，接待礼仪严格 国宴、公务宴、商务宴、会议宴 4 亲（友）情宴 主题丰富，目的单一，气氛祥和、热烈，突出个性 洗尘接风、乔迁之喜、祝贺