核桃综合加工利用.ppt

*** （4）获得核桃微波干燥保鲜关键技术 云南核桃成熟期在9-10月,制干方法为利用旧民房或闲置房改造成烤房,以柴火燃烧供热烘烤。由于设施简陋，温度、湿度难以控制。往往造成核桃脱青皮、烘干后壳果外观颜色、仁色、含水率、食味等质量指标难以保证。应用微波烘干技术对核桃进行干制，得出最佳干燥温度、干燥时间、微波量，干燥后的核桃品质明显提高。 *** 2、核桃/核桃仁/核桃油加工利用技术 （1）：核桃仁/油天然复合抗氧化剂的研究 核桃仁由于直接暴露于空气中, 水分含量下降较快, 氧化程度较高, 因此其酸价、皂化价和过氧化值均比带壳核桃高, 这表明去壳核桃仁若无特殊隔氧包装则极易哈败变质。应用辐照、低温、涂膜、纳米材料、真空技术等对核桃仁抗酸败进行研究。 现在核桃油添加的是合成抗氧化剂TBHQ等。利用天然抗氧化剂如芝麻酚、迷迭香等对核桃油进行抗氧化研究，使核桃油保质期延长。 *** （2）：核桃油α-亚麻酸、共轭亚油酸制备技术 核桃不饱和脂肪酸含量超过90%，核桃油中含有亚油酸、油酸等机体必需脂肪酸· 以核桃油加工α-亚麻酸、共轭亚油酸就是很有前景的核桃深加工产品。 利用膜分离技术、柱层析、分子蒸馏技术制备α-亚麻酸、共轭亚油酸，对工艺进行改进，力争降低生产成本，提高效率。 *** （3）：核桃蛋白质的深加工研究 核桃蛋白质的生理功能特性研究,以及核桃蛋白多肽的制备加工技术。 * （4）核桃质量标准制定 按照国家标准以及和国际标准接轨的方法,制定出核桃质量标准。 感官指标：目测、品尝风味、涩味。 物理指标：平均果重、出仁率、含水率等。 化学指标：蛋白质含量、脂肪含量、不饱和脂肪 酸、维生素含量、矿物质含量等。 卫生指标：微生物指标、重金属含量、农残等。 *** 3、核桃壳综合加工利用技术研究 （1）：核桃壳生物质成型燃料关键技术研究 获得核桃壳生物质成型燃料制备与应用成套技术，建立适用于农户的示范线。 （2）：核桃壳棕色素与活性炭联产关键技术研究 获得核桃壳棕色素-活性炭联产技术，并达到核桃壳棕色素-活性炭联产中试生产。 *** 4、核桃木综合加工利用技术研究 （1）：核桃木高档木制品加工利用关键技术研究 掌握核桃木高档家具、木地板、集成材等制品的关键技术。 （2）：核桃木备长炭制备关键技术的研究 获得核桃木制备备长炭的关键技术。 结束语 目前对核桃加工利用的研究报道日益增多，但对核桃功能成分及功能食品的研究开发报道尚少。综合开发利用核桃资源，促进核桃产业化发展，为市场提供高档营养保健食品，具有十分重要的意义。应当进一步采用新技术、新工艺、新方法大力开发核桃产品,并加快核桃资源综合开发利用步伐,提高核桃的利用价值。 谢谢！敬请批评指正！ * 核桃综合加工利用技术与研究方向 西南林学院 阚欢 2008年9月2日 主要内容 一、核桃加工开发价值 二、核桃加工利用技术现状 三、核桃加工利用技术研究的方向 一、核桃加工开发价值 核桃 ( Juglans regia L). , 又名胡桃、羌桃、万岁子, 属于胡桃科核桃属核桃组。核桃树的经济价值极高, 其坚果仁、坚果壳、总苞 ( 青皮) 、枝叶及木材都各有用途, 但当前我国栽培核桃的首要目的是获取其坚果。 * 核桃含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素，核桃脂肪中的磷脂具有补脑健脑作用。《本草纲目》载核桃能“令人肥健，润肌，黑须发，利小便，去五痔”。对核桃进行深加工综合利用，开发各种营养保健食品，具有重要的经济价值和生态效益。 * 核桃的综合加工价值极高, 但是现在市场上大多数加工制品都是产值不高的粗加工产品, 而利用优质核桃的叶片、枝条雄花序、花粉等制成的高附加值产品极少。 * 我国核桃的传统消费方式以生食和简易加工品为主, 如琥珀核桃仁、核桃酥、蜂蜜核桃等风味食品。但随着加工技术的深入发展, 市场上开始出现了核桃油、粉末核桃油、核桃全粉、核桃健脑产品和复合式核桃乳等具有较高附加值的深加工产品, 显示了核桃加工业的巨大市场潜力。 二、核桃加工利用技术现状 1、核桃青皮综合开发利用技术 核桃青皮天然活性洗浴液研究 核桃青果皮中含有丰富的维生素B和维生素C，以及棚皮素、山茶醇、金丝桃普、扁蓄昔、胡桃昔、胡桃醒及茶醒等，其有效活性成分为胡桃醌、粗蔡醌、裸花酸和核桃多糖等。 研