现代生活化学_Introduction.ppt

朱若华 化学系分析化学教研室 电话Email：zhurh@mail.cnu.edu.cn 主要参考教材 杨金田，谢德明编著，生活的化学，化学工业出版社，北京，2008 汪家发，现代生活化学，安徽人民出版社，2006 张爱芸，化学与现代生活，郑州大学出版社，2009 教学安排 周五第4-5节，7-18周 理论授课 作业3次，网上提交，10分/次（独立完成） 期末考试，开卷笔试 成绩：作业30%+期末考试70%（平时考勤酌情处理） 化学…CHEMISTRY… 化学 化学 化学-生活的物质基础 概述 生命的物质基础-化学反应 从分子到生命 Question 2 组成生命的重要的化学物质是什么 70%H2O 25%生物大分子 5%离子和小分子 氨基酸-蛋白质 蛋白质的功能 核苷酸-组成DNA和RNA的基本单元 DNA和RNA的构成 糖-碳水化合物大分子的基础单元 糖-双糖-大分子 功能性糖类化合物 脂类-油脂、脂肪和类脂 磷脂 2011-国际化学年 2011-国际化学年 2011-国际化学年 化学给我们带来的烦恼？！ 食品安全-地沟油 安全、烦恼、困惑都表现在哪些方面？ 环境问题 反式脂肪酸(TFAs)的主要来源：部分氢化植物油 加工性能良好： 　　 熔点高 　　 可塑性 　　 起酥性 　　 抗氧化性 食品安全-反式脂肪酸 烘焙、煎炸食品 人造黄油和奶油 代可可脂 高温加工的植物油 　　（0.5%以下） 植脂末 反刍动物脂肪和乳 （2.5-６%，C 18：1 t-11） TFAs 反式脂肪酸 (TFAs) 与食品 * * * IS THIS WHAT YOU THINK? 生物学 植物学 地理和地质学 环境科学 医学 核科学 电子学 天文学 生物化学 生命科学 “中心科学” 医药 食品安全 娱乐 环境质量 住 食 行 衣 刑侦 保健 “化学与生活密切相关” Conclusion： 组成生命基本单元的化合物可以远古地球的条件下产生！ 含有简单化合物的溶液在加热的条件下产生含有甲烷，氨，氢气和水蒸气的大气 化合物的溶液在水中反应最终生成了嘌呤、嘧啶和氨基酸 闪电提供能量以合成新物质 新物质溶解在雨水中被海洋收集 Question1 有机化合物能否在远古地球的条件下产生？ 分子 细胞 组织 器官 生物体 繁殖 地球的生态系统 社区 在所有生命体中四种大分子的比例基本一致 氨基酸-组成蛋白质的基本单元 精氨酸 组氨酸 赖氨酸 天冬氨酸 谷氨酸 带电荷和亲水基团的氨基酸 丝氨酸 苏氨酸 天冬酰胺（酸） 酪氨酸 含有亲水极性侧链 半胱氨酸 甘氨酸 脯氨酸 丙氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 色氨酸 缬氨酸 含有憎水非极性侧链 Collagen是一种生物性高分子物质，在动物细胞中扮演结合组织的角色。为生物科技产业最具 关键性的原材料之一，也是需求量十分庞大的最佳生医材料。其应用领域包括生医材料、化妆 品、食品工业、研究用途等。 流感病毒 免疫球蛋白 胰蛋白酶 嘧啶 嘌呤 腺嘌呤 鸟嘌呤 胞嘧啶 胸腺嘧啶 尿嘧啶 核糖/脱氧核糖 核苷 核苷酸 The chemical used to carry this message is Messenger RNA DNA is sometimes called the blueprint of life because it contains the code, or instructions for building and organism and ensuring that organism functions correctly. 醛糖 酮糖 麦芽糖 纤维二糖 糖原（动物淀粉） 纤维素 淀粉 1,6-二磷酸果糖 主要能量来源；防治心绞痛药 氨基糖 氨基半乳糖 软骨的重要组分 几丁聚糖（壳聚糖） 脂肪酸 饱和 不饱和 脂肪（甘油三酯） 甘油 胆碱 磷酸根 疏水端 亲水端 生活的物质基础 * * * *