第三章---幼儿营养卫生课件--幼儿教育.ppt

幼儿卫生保健 岷县职业中专 颉春林 第三章 幼儿的营养与膳食卫生 第一节 幼儿的营养卫生 一、关于营养 （一）营养：是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。 （二）营养素及其作用 营养素是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。 在人的一生中需从膳食中摄取六大营养素：蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。 营养素作用： 第一，修补旧组织，增生新组织。 第二，供给能量。 第三，调节生理活动。 营养素的供给量： 每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，称之营养素的供给量。 营养素的需要量： 用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称之营养素的需要量。 能量：是人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源，人体每时每刻都在消耗能量。 人体所需能量来自于食物中的热源营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经氧化产生的。 每克蛋白质和糖类在体内氧化可分别产生4千卡热量，每克脂肪产生9千卡热量。 幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，要求每日总热量摄入中，糖类占55%-60%，脂肪25%-30%，蛋白质占12%-15%。 人体所需的能量主要用于以下几个方面： 二、营养与幼儿的生长发育 1、蛋白质的生理功能 1、构成组织：蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，约占体重的20%；是人体组织更新和修补的主要原料。 2 、调节生理功能。 3、增强抵抗力。 幼儿如长期蛋白质摄取量不足，则不能满足体内蛋白质更新及生长新组织需要，会使生长发育迟缓，体重过轻，抵抗力降低，甚至影响智力。摄取太多，多余的蛋白质则被分解代谢，以含氨废物的形式通过肾脏随尿排出体外，不仅造成浪费，并增加肝、肾的负担。 （二）：脂肪 （四）无机盐 1、无机盐的生理功能 调节人体生理活动，维持人体正常生理功能。 人体内含量较多的无机盐有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫等。 2、幼儿较易缺乏的几种无机盐 （1）钙 1）钙的生理功能 发育迟缓，牙齿排列不整齐。严重的会导致手足搐搦症和佝偻病。 食物中乳类含钙量最高，且易于吸收和利用。鱼、虾、豆类、绿叶蔬菜等含钙量也较高。 每日约需800mg。给幼儿提供膳食时，多提供蛋白质，维生素D等含量丰富的食物，有利于钙的吸收。 （五）维生素 第二节 幼儿膳食的配制及饮食卫生 3、六大类食品必须具备的四个条件： （1）优质 （2）量足 （3）各种营养素之间比例适当、合理 （4）调配得当、容易消化 二、幼儿膳食特点和健康膳食环境 1、幼儿因地域、环境的不同，对膳食的喜好则不同。 2、各年龄阶段幼儿的膳食心理特点表现不一。 二、幼儿膳食特点和健康膳食环境 幼儿膳食环境的好坏直接影响到幼儿的膳食质量和健康，幼儿园应根据幼儿合理营养的需要和膳食的特点为幼儿创设健康的膳食环境。 生理环境：光线充足、空气流通、温度适宜，环境布置优雅整洁; 餐桌食和食具清洁美观，大小合适。 心理环境：就餐气氛和谐，不强迫进食，可穿插知识教育、情感交流、行为和习惯的训练，还可播放音乐。 三、幼儿膳食的配制 （一）配制原则 1、食物的选择和搭配要恰当，能满足幼儿的营养需要。 (1)主副食搭配合理，品种多样，午点丰富，配合三餐制度，多吃季节性蔬菜和水果。 （2）每日食物中所含的蛋白质、脂类、糖类三大营养素之间比例恰当，分别占总热量的12%-14%、25%-30%和55%-60%。 （3）动物性蛋白质及豆类蛋白不少于每日所需蛋白质总量的50%。 （二）拟制科学的幼儿食谱 1、各类食物应互相搭配 2、幼儿每日膳食中应保证充足的蔬菜 3、要根据季节变化，作适当调整 （三）食谱质量检测 1、现场观察 2、定期进行营养计算 四、注意饮食卫生，预防食物中毒 （一）烹调的卫生要求 1、注意保留食物中的营养素 2、烹调方法要适合幼儿的消化能力 3、排除对人体健康的有害因素 （1）剔除霉变和腐败变质的食物 （2）避免食用腌制品 （二）预防食物中毒 1、细菌性食物中毒 2、非细菌性食物中毒 （1）化学性食物中毒 （2）植物性食物中毒 发芽的马铃薯中毒 豆浆中毒 四季豆中毒 五、培养良好的饮食