太鲁阁族传统美食–原味竹筒饭.doc

太 魯 閣 族 傳 統 美 食–原 味 竹 筒 飯 　 介紹? 　 竹筒飯，這個名詞相信對ㄧ般人來說並不陌生，它的由來相傳是源自於傳統原住民族慶典活動中的一種米食料理方法，現在在許多原住民族的觀光景點中常可見到它，太魯閣族的竹筒飯之所以要特別介紹是因為它有別於一般景點中的竹筒飯，它是原味且不添加任何的配料所製成，太魯閣族的竹筒飯因為必須取自於新鮮的竹子，所以飯中會具有淡淡的竹香味；這和一般觀光景點中用白米經過爆香炒過，或加入過多的佐料的竹筒飯是完全不同的感覺，因為如果加入其他的料就會蓋過原有的竹香風味。吃了太魯閣族的原味竹筒飯，您就會真正體會到啥叫「濃濃的人情味，淡淡的竹筒香」。??? 原味竹筒飯是取一段一端開口的竹筒，盛入以白米，開口端再加予密封，用爐火將竹筒飯先蒸熟，稍後要食用就可不必再熱過，原味竹筒飯熱的或涼的都可以吃，二種味道是不一樣的，熱的竹筒飯吃起來十分清香，冷的竹筒飯吃起來較Q，如果置於炭火上烤熟後食用，也具另一種獨特的竹香味。 　 太魯閣族原味竹筒飯所使用的竹子大都是桂竹，桂竹內壁有一層竹膜，竹筒飯經過烹煮之後，竹膜會包著竹筒內的飯，敲開後很容易整個撕下來〈冷的較容易〉。竹筒飯之那麼受人喜歡是因為在烹煮時會吸收竹子的香味，裡面的飯就有一股令人垂涎三尺的香味，吃的時候連著竹壁的內膜一起食用，不需配上其他醬料就可以風味絕佳。，傳統的「竹統飯」是不添加任何佐料，僅放入糯米及水。吃的時候可以充分享受竹子的清香，也可以沾著個人喜愛的醬料，如黑糖、砂糖或醬油膏食用，每種味道都各具特色。 　 食用竹筒飯時先將帶有竹節的那一頭往硬的物品〈如地板、磚頭〉敲，竹子裂開後再小心剖開，竹筒內有一層竹膜，會將飯緊緊的包住，整條拿起來吃順手又順口，既香且Q；最重要的是，還有一股竹子的清香味，是一道非常適合在野外烹飪的方便佳餚〈只需要放在烤架上熱五至–十分鐘左右〉。 　 竹筒飯DIY過程 竹子採集好之後就要做清洗的動作，首先準備好兩個大桶裡面裝滿水，把竹子先拿一部份來倒入水中，另外一個水桶是放洗過的，將竹子泡在水中清洗，要用刷子來清洗，因為竹子上的汅垢比較難洗，所以在刷的力道上也是要非常費力使勁，阿姨也告訴我們在洗的過程中要非常小心，因為竹子本身有竹削如果沒有注意到就會刺到手，所以在清洗的過程中最好能帶上手套，會比較安全，洗好了之後就放在乾淨的桶子裡。 竹筒飯的葉子是用芭蕉葉來包的，所以在山上或是半山腰上都可以找得它，再來就是拿剪刀來剪葉子要把葉梗硬的地方剪掉，葉片的部份留下來再剪成大小一致的葉片，剪好之後再放入煮滾的水中煮過，葉子一定要煮到顏色變成深色才能拿起來，因為葉子如果沒有煮熟在包竹子時容易裂開，阿姨告訴我們這是非常重要步驟。米的部份則是用圓糯米來做的，糯米要先泡水，大概是要泡半天或是一天的時間，或是前一天晚上就可以開始先泡，目的就是要讓糯米泡軟，可以縮短蒸煮的時間。竹筒飯的繩子是用一般在外面包粽子的繩子，要事先將它剪成一定的長度，長度並沒有限定多長只要能綁得起來就可以了。接下來就開始把糯米放入竹子裡，這是非常需要技巧的，如果不懂的人可能煮出來的竹筒飯會過於蓬鬆，水和米的份量要相同，秘訣就在裝好的糯米和水要敲2、3下，水和糯米才會自動下到底部去，這是老人家的經驗談。再來就是用葉子綁住竹口的地方，這對我來說是很困難的步驟，因為並不是每一片葉子都不會裂開，所以阿姨告訴我們一根竹子大概可以用到1~2片的葉子，也要注意到糯米和水不可以露到外面去，因為如果沒有很小心的話，煮出來的飯會變的很乾很硬，就容易失去它的味道。覆蓋葉子的地方是在竹節口的部位綁，在竹節口的地方放上葉子，再用繩子繞個二三圈，再綁死結或是蝴蝶結，大致上就可以完成一根竹筒飯的製作。 準備好蒸籠水要煮開，要利用蒸氣來蒸熟竹筒飯，用大的爐灶來蒸煮可以比較快煮熟，一般傳統原住民族有節慶活動時，大都會用大的爐灶煮東西，這是原住民的習慣，可以方便煮大量的食物。水滾就可以開始放做好的竹筒飯，要如何知道竹筒飯熟了沒有，阿姨告訴我們可以藉由味道的香氣來辨別飯是否熟了，因為竹筒飯煮出來的味道有一種特殊香氣，這個香氣是竹子裡的味道，只要聞到這個，就表示竹筒飯大概已經熟了。竹筒飯的吃法很特別，不用剝也不用挖的，而是用敲的，並不是每個地方都可以敲的，必須要找堅硬的東西，石頭、磚塊、階梯等地方都可以拿來敲，敲開後就可以看到熱騰騰的竹筒飯，仔細觀察竹筒飯的外觀，可以發現飯外圍包裹著一層薄薄的竹膜，吃起來的口感很酥脆，有淡淡竹子香味，溶在嘴裡有種香甜的味道，軟硬剛好不會咬嚼起來吞不下去，值得讓人一再品嚐它。? 材料 新鮮桂竹﹙最好是採集下來不要超過3天才能保有竹香﹚、香蕉葉或月桃葉、棉繩、糯米、水 ? 製作方法 1、???????? 取下新鮮且竹節與竹節適中的桂竹，將桂竹裁切成一段一段〈帶有竹節的部份