餐饮礼仪07.pptVIP

一、宴请组织礼仪 （一）、明确宴请对象、目的、范围、形式 1.对象 明确宴请主宾的身份、国籍、习俗、爱好等，以确定宴会的规格、主陪人、餐式等。 (规格：国宴、正式宴会、便宴、工作餐) 2.目的 明确目的，便于安排宴会的范围和形式 3.范围 原则：适、少、和、偶。 4.形式 正式宴会、冷餐会、酒会、茶会、工作餐等 （二）选择时间、地点 时间：不选重大节日、假日、或禁忌时间；先和 主宾协商，再发邀请 地点： 环境幽雅，卫生良好，设施完备，交通方便 （三）精心制作请柬， 认真发送确认 请柬应提前一至二周发出。 （五）拟订菜单和用酒 菜单： 精致可口、赏心悦目、特色突出、 尊重客人饮食习惯、禁忌、 注意冷热 、甜咸、色香味搭配. 酒: 酒精含量低 二、宴会中主人的礼仪（宴请程序） （一）、迎宾 主人应站在大厅门口迎接客人 （二）、引导入席 主人陪主宾进入宴会厅主桌， 接待人员引导其他客人入席 （三）、致词、祝酒 言简意赅、热情友好 （四）、用餐 融洽气氛，掌握进餐速度 （五）、送别 热情相送，感谢光临 三、赴宴的礼仪 1、接受邀请事项 应邀: 尽早答复 适度修饰: 符合要求 适时到达: 不早不晚 2、席上礼规 进餐动作文雅，不玩餐具 餐具不慎碰掉，不必拾起，也无需向服务员道歉。做到不动声色 不张嘴剔牙。用牙签时用一只手遮住嘴。 中餐用筷“八忌”：漏、涮、多、点、敲、剔、 掏、舔 不端碗进食，不下手或以嘴吸食，碗不倒扣 不用餐巾擦脸、擦汗 不违食俗，不乱布菜 不要吸烟、乱走动 西餐尤其讲究举止高雅，衣着讲究，尊重妇女 3、席间祝酒 敬酒顺序按身份高低或座次顺序 碰杯 主人与主宾先碰 人多时可同时举杯不需逐一碰杯 男士举杯应略低于女士酒杯 主人祝辞时暂停进餐 4、席间谈话 主人主动提出交谈话题 不只同个别人交谈 不一言不发 不大声说话或哈哈大笑、窃窃私语 不一边说话一边进食 5、宴会结束 结束信号：主人把餐巾放在桌上，或从餐桌旁站起来。 离桌礼节：把椅子放回原位。男士应帮助身边的女士移开座椅，并帮其放回原处。 离开宴会顺序：身份就者、年长者或女士先走。一般情况下贵宾是第一告辞的人。 离开时对主人表示感谢 中西餐菜式顺序 中餐：菜是主角 冷盘 热炒 主菜（大菜） 点心和汤（主食） 水果 西餐：“酒是主角，菜 是配角” 开胃菜（开胃酒） 汤（同时上面包）（葡萄酒） 主菜（葡萄酒） 点心 甜食 果品（干鲜果） 热饮 中西餐摆台及餐具的使用 中餐摆台 西餐摆台 西餐的品尝 　　　1、开胃菜 　　在一般情况下，开胃菜多以色拉为主。在个别时候，也会上一些海鲜或果盘。 　　（1）色拉 　　吃色拉时，通常只宜使用餐叉，这是因为色拉在上桌前，均已被切割完毕，故不应再煞有介事地去“大动干戈”，持刀大切。 　　（2）海鲜 　　开胃菜里的海鲜，主要有鲜虾、牡蛎、蜗牛。吃小吓时，可以叉取食。吃大虾的话，则应先用手剥壳，再送入口内，有时亦可以叉取食，但不必切割。 　　吃牡蛎时，应采用专门的餐叉，一只一只地吃。 　　吃带壳的蜗牛，可先用专门的夹子将肉夹出食之，然后再吮吸壳内的汤汁。若蜗牛已去壳，则可直接以餐叉取用。 　　　　 * * * * 第七章 餐饮礼仪 （四）安排桌次、席位 1、中餐桌次排列（图示） 决定餐桌高低次序的原则是：主桌排定之后，其余桌次 的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远者为低；平行者 以右桌为高，左桌为低。 常见的排列方法参见图示： 图中的座号就是桌次的高低序号 2、中餐席位次排列（图示） 方法一：主人在主桌面对正门之位就座 方法二：多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表在座。 位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人 方法三：各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近 上，以远为下。 方法四：各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊 3、西餐桌席位次类推（长条桌） 1 2 1 2 1 2 3 4 5 两桌横排 两桌竖排 五桌竖排 1 2 3