05 陕西豆皮涮牛肚技术资料（附自制汤料配方制作工艺）.pdf

等为主调味的汤中使之浸煮入味，香辣可口，牛 水卤后，同样切条串串然后放入以麻酱、辣椒油 来，主要是将鲜豆腐皮切条串上串，牛肚用白卤 陕西豆皮涮牛肚是在四川麻辣烫基础上演绎而 介绍： 非成品实拍样图）（图片仅作版面装饰 加热，一般是在后厨加工好再上桌而带明火的， 好端盆直接上桌食用两种形式。不带明火要重复 豆皮涮牛肚有直接带明火上桌的，也有在盆中煮 来保证上菜的速度及质量。 ，只选用一部分原料串上竹签来涮 ，多的劳动强度 豆皮涮牛肚多以店面形式经营，为了避免增加过 ，。在西安）用签有异，譬如竹签、铁钎、钢钎等 便于经营者好算账（只要数签就行，不同的品种 处是给人的视觉效果特别好，当然煮时方便，也 88 55 1212 上串的好 。这祥经营的 ，元 串 鹌鹑蛋 ，元 8 5 12 8 5 12 1010 1515 1010 串 元，肉丸子 串 点菜，当然也有鱿鱼 10 15 10 10 15 10 66 2525 1212 元，食客可根据就餐人数来 串 元，小份 6 25 12 6 25 12 5050 1313 2525 2525 串 元；而豆皮大份 串 元，小份 位在 50 13 25 25 50 13 25 25 5050 价 ，串 牛肚、豆皮串可分大小份。牛肚串大份 50 50 桌，非常独特。 肚锅中还可配以其他的原料采用一锅煮的方法上 3030 1515 克 克、葱段 克放入姜片 锅中加高汤 、 30 15 2800 30 15 2800 配汤锅： 。也同样串起来备用 ，治净的鲜鱿鱼切条 、鹌鹑蛋 水卤熟牛肚切条串起来，熟肉丸子、煮熟剥皮的 将鲜豆皮切条，用竹签串起来；同样也把用白卤 串签：