08 家庭毛肚火锅的做法.pdf

热。这种火锅的另一特色是不仅在秋冬季吃，盛 料味重麻辣，即是在数九寒冬，食之也会浑身发 四川的毛肚火锅，用料、用味独具特色。火锅底 自烫自食，别有风味。 腰等，原料多样，味鲜麻辣，汤汁浓醇，食者可 、牛牛肝 ，主要食材是毛肚、川菜火锅属于肚毛 非成品实拍样图）（图片仅作版面装饰 ”” ““ 毛肚火锅 其他火锅，确实另有一番风味。所以 ” “ ” “ 大汗，津津有味，三伏天汗流浃背也舒服，较之 食物多样而嫩脆，可煮可烫，冬天边煮边吃满头 ，有麻辣鲜香的卤汁 ，所以调味考究 ，为主料 ）肚 边吃，深受大众欢迎。因为它是以牛肚（俗称毛 锅放置于摊子上，里面煮满肠肚，边煮、边售、 民初就有。最初都在食摊上经营，摊主用大的铜 四季皆宜，冬夏不衰。毛肚火锅，据说早在清末 ”” ““ ，与众不同 毛肚火锅 称冬令佳肴。唯四川的 堪 ” “ ” “ 、什锦火锅、鱼生锅等等，皆菊花火锅多，诸如 南方各地火锅名目繁 但不能丢失麻辣风格。 ，视食者口味而定 ，调味可浓可淡 ，但要荤素齐备 ，毛肚火锅用料可多可少 。全川各地比比皆是 ”” ““ 店在 火锅 试，也会频频举箸，大加赞赏。难怪 ” “ ” “ ”” ““ ”” ““ 一 冒险 二字就生畏的人，偶然 麻辣 一些听见 ” “ ” “ ” “ ” “ 。仍然吃了一次想二次 ，挥汗如雨 ，吃得张嘴咋舌 盛夏酷暑季节，火锅生意仍然长盛不衰。许多人 的山城重庆，””火炉““夏季节也同样受欢迎。号称 ” “ ” “ 200200 克。 克，熟牛油 牛肉汤 200 1250 200 1250 125125 100100 4040 克 郫县豆瓣酱 ，克 醪糟汁 ，克 豆豉 ， 125 100 40 125 100 40 1010 55 5050 1515 克， 克，精盐 克，花椒 克，姜末 酒 10 5 50 15 10 5 50 15 4040 250250