(餐饮部成本控制课件）第四章 酒水饮料成本控制.ppt

餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 2013-1 Page * of 32 烈酒的采购 酒瓶类型 容量 50毫升(ml) 1.7盎司 750毫升(ml) 25.4盎司 1.00升(L) 33.8盎司 1.75升(L) 59.2盎司 餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 2013-1 Page * of 32 烈酒的采购 通用酒 指名烈酒 餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 2013-1 Page * of 32 饮料订购信息 品名 8. 订购单编号 产品规格编号 9. 订货日期 订购数量 10. 交货日期 协议价格 11. 订购人员签字 合计金额 12. 收货人员签字 订购总金额 13. 交货说明 供货商信息 14. 备注 餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 2013-1 Page * of 32 酒水的验收 核对品牌 核对瓶子大小 瓶子是否受损 保质期 制造商和年份 冷藏状态 核对单价 核对价格合计 核对发票总额 餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 2013-1 Page * of 32 第四章 酒水成本控制 上周课程内容回顾 最佳交货验货时间 FIFO 期初存货 可供销售的存货 耗费食品成本 食品销售成本 食品成本率 餐饮部成本控制 Food and Beverage COST CONTROL 2013-1 Page * of 32 市场决定产品 餐饮部成本控制