②-2)内控_准.ppt

内控标准 1.重金属及有害元素测定 2.农残检测 3.水分活性测定 中国药典（2005）中药材中重金属及有害元素限度 铅 ≤ 5.0 mg/kg 镉 ≤ 0.3 mg/kg 汞 ≤ 0.2 mg/kg砷 ≤ 2.0 mg/kg 铜 ≤ 20 mg/kg 香港中药材标准药材中重金属限度 铅 ≤ 5.0 mg/kg 镉 ≤ 0.3 mg/kg 汞 ≤ 0.2 mg/kg砷 ≤ 2.0 mg/kg  德国医药品工业协会（BAH）推荐基准（2008年EP基准值案） 铅 ≤ 10 mg/kg 镉 ≤ 1 mg/kg 汞 ≤ 0.1 mg/kg砷 ≤ 5.0 mg/kg 深圳津村自营饮片现行标准 铅 ≤ 10 mg/kg 镉 ≤ 1 mg/kg 汞 ≤ 0.1 mg/kg砷 ≤ 5.0 mg/kg 中国药典（2005）中药材中农药残留限度 总BHC ≤ 0.2ppm 总DDT ≤ 0.2ppm PCNB ≤ 0.1ppm 日局生药中农药残留限度 总BHC ≤ 0.2ppm 总DDT ≤ 0.2ppm 香港中药材标准农药残留限度 六六六（α,β,δ等异构体之和） ≤ 0.3 mg/kg 滴滴涕（4,4’-滴滴依、4,4’-滴滴滴、 2,4’-滴滴涕与4,4’-滴滴涕之和） 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ≤ 1.0 mg/kg 五氯硝基苯 （五氯硝基苯、五氯苯胺与甲基五氯苯硫醚之和） ≤ 1.0 mg/kg 艾氏剂及狄氏剂（两者之和） ≤ 0.05 mg/kg 欧盟：（欧洲药典5.0版）农药残留限量： Hexachlorocyclohexane isomers ≤ 0.3Lindane (γ-Henxachlorocyclohexane) ≤ 0.6 DDT(sum ) ≤ 1.0Quintozene (sum of)?? ≤ 1.0 Aldrin and dieldrn(sum of) ≤ 0.05 深圳津村自营饮片农药残留限度 总BHC ≤ 0.2ppm 总DDT ≤ 0.2ppm PCNB ≤ 1.0ppm 水分活性 水活性事实上与平衡相对湿度含义一致，但它不是以 0…100%RH 标志 , 而是以 0….1.0 Aw 标志。平衡湿度定义为没有了物质与空气中水的交换情况下，由周围空气获取的湿度值。 为什么要测量水活性 ？ 水活性影响物质物理、机械、化学、微生物特性。如物质颜色、味道、成分、香味的稳定性； 霉菌的生成和微生物的生长特性都能直接受水活性值影响。 为什么要测量水活性 ？ 水活性是一个直接影响食品保质期的临界因素，温度、 pH 值和其他一些因素会影响食物中有机体的可能的增长及增长率，然而，水活性通常是最有影响力的一个因素。如果我们能测出食物中水活性我们就能预知哪种微生物是导致食物腐败的潜在原因。让我们考虑一下水活性值为 0.81 的蛋糕，其保质期为 2 1 ℃时 24 天。如果水活性提高到 0.85 ，这些指标将降低为 2 1 ℃ 时 12 天。这表明是水活性决定了微生物生长率。 . 水活性值和细菌繁殖 aw = 0.91 … 0.95 细菌最多 aw = 0.88 酵母最多 aw = 0.80 霉菌最多 aw = 0.75 喜盐细菌 aw = 0.70 osmiophile 酵母 aw = 0.65 xerophile 霉菌 * *