1.4白兰地服务.ppt

第四专题 白兰地服务 授课老师：覃柳琦 知识目标：了解白兰地的历史、特点及生产工艺。 技能目标：通过本次课的学习，熟练掌握白兰地的基本服务技能。 情感目标：引导学生做好酒店吧台工作的心理准备。 教学重点 白兰地的基础知识 白兰地的服务技能 教学难点 白兰地的服务技能 白兰地与葡萄酒有什么不同? 布置任务 思考： 　　　白兰地有哪些特点？生产工艺十怎么样的？ 　　　白兰地的著名产区和品牌分别有哪些？ 　　　上台展示白兰地的服务程序与标准。 任务分析 　完成本次任务，需要用到本课的2个知识点： 1、白兰地的基础知识 2、白兰地的服务技能 完成任务 白兰地——发展历史 西班牙炼丹士——生命之水 白兰地的生产方法 葡萄汁——发酵——蒸馏——橡木桶盛装——陈酿 主要生产地及品牌 法国白兰地——最著名的、领先地位 干邑、雅文邑 干邑 干邑酿造工艺 葡萄酒发酵（酒精9%） 一次蒸馏（25%-30%粗酒） 二次蒸馏（72%） 贮存（老熟） 勾兑 装瓶 干邑的储存年份 5年-50年 干邑酒的质量等级 3年以上勾兑 一星——五星，每颗星表示陈酿一年 V.S.O——3年左右 V.S.O.P——4.5年 X.O——6年 拿破仑——5年以上优质酒 干邑白兰地的品尝与鉴赏 专用白兰地酒杯 注入四分之一杯的酒 观色 鼻闻——可喝之香水 轻啜一小口酒 雅文邑 法国第二大著名的白兰地产地 V.O.和V.S.O.P.——两年以上 EXTRA——陈酿5年 拿破仑——6年 意大利白兰地： 酒渣白兰地，内销为主。 风味浓重，加冰加水冲调。 西班牙白兰地： 如同甜酒，焦糖染色。 梅塔夏——古希腊猛将精力的源泉 美国白兰地; 加利福尼亚地区，口味清淡。 日本白兰地： 三得利——V.S.O.P X.O. 水果白兰地 水果白兰地：原本是指用各种水果包括葡萄和苹果所酿造的白兰地的总称，现在一般指用葡萄之外的其他水果酿造的白兰地。 苹果白兰地 樱桃白兰地 梨子白兰地 玛克： 在葡萄酒产地用经过压榨的葡萄残渣制造的白兰地。 酒色透明，果香明显，有麦秆和木料味道。 白兰地服务 小结： 通过本节课的学习，我们了解了白兰地的基础知识，掌握了白兰地的基本服务程序和标准，希望同学们回去以后能认真复习，反复揣摩，掌握要领，为以后去酒店工作打下基础。 作业： 回顾任务，思考该如何品尝和鉴赏白兰地？并预习下节课内容。 The end 谢谢 本次课程到此结束 * * 蒙特伯爵皇家雅文邑 马爹利蓝带干邑 拿破仑雅文邑 日本三得利 *