浅谈食品微生物检验检测环节关键技术.docVIP

精品论文 参考文献 浅谈食品微生物检验检测环节关键技术 于畅游 张肖宁 黑龙江省食品药品检验检测所 150000 【摘 要】随着经济的发展，对食品安全的要求也在不断增加，尤其是微生物污染引起的食品安全问题越来越受到人们的重视，在要想保证食品的安全就要对食品进行检测，微生物检测是保障食品安全的主要技术手段，本文对食品微生物检测进行研究，让微生物检测可以更好的为食品安全服务。 【关键词】食品微生物；检验检测；技术支持 【中图分类号】R155.5 【文献标识码】A 【文章编号】2096-0867（2016）11-237-01 民以食为天，人们的生活是离不开食品的，如果没有食品人们就不能够正常生存，在这样的一个时代背景下就要高度重视食品安全，利用现代化的技术手段对食品安全问题进行检测，可以增加食品的安全性，其中食品的微生物检测已经受到人们的广泛关注，本文就是对这一检验环节进行讨论，让食品微生物检测为食品的安全作出贡献。 一、食品微生物检验检测环节的意义 食品微生物检测是科技发展的结果，现代社会对食品微生物的检测还是比较信任的，食品微生物的检测主要包括以下几点：1）对食品微生物的检验重点是对食品的生产环境进行检验，如果食品的生产环境没有达标，那么生产厂家就没有资格进行食品的生产，对生产食品的环境检测主要是对生产食品的地点的空气质量、地面墙壁和生产设备的干净程度进行检测，食品的生产要想安全，首先要达标的就是食品生产设备和环境的卫生程度；2）食品微生物检测的另一个环节就是对生产的食品进行检验，食品是微生物检验的重点，尽管周围的生产环境已经达标，但是在生产的过程中依然会出现安全问题，这就是与食品的生产环节有关，这一环节与食品本身的质量是有着紧密的关系，因此，需要重视。 使用这种方法进行检测，可以确定生产的食品是否符合标准，如果不符合标准就不能够使用，还能够减少人们的患病率，有些食品可能会引起中毒的现象，如果对这些成品和半成品的食物进行微生物检测，就能够保证原材料和辅料的安全，就会减少食物中毒现象的发生，还能够保证产品的安全和营养，对人们的健康是有益的，我国有很多的食品还要出口，如果出口的产品发生食品中毒，这样就会对国家的友好往来产生影响，因此，需要对食品进行微生物检测，确保出口的食品不会影响人们的身体健康，有助于国家之间的政治和经济发展。 二、食品微生物的检测范围 使用食品微生物的检测方法需要确定食品的检测范围，一下进行详细的阐述： （一）菌落总数 菌落总数是进行微生物检测的一个重要的指标，菌落总数就是指对食品的样品进行处理，在一定的条件下经过培养后的1g或者是1ml的样品中能含有的细菌菌落的总数。 （二）大肠菌群 大肠菌群是寄居在人体或者是动物肠道内的肠居菌，这种细菌会通过粪便排出人类或者是动物的体外，在进行检测的过程中，如果发现了大量的大肠菌群，就说明了食品受到粪便的污染是比较严重的。 （三）致病菌 这种细菌贵导致疾病，人们发生了食品中毒的现象很大的程度上都是来自于致病菌，致病菌这种细菌对人体健康是十分不利的，但是这种病菌在检测的时候是非常复杂的，需要参考不同的菌群进行检测，因为导致疾病发生的病菌的种类是非常多的，因此，针对不同的食品和不同的生产场地，需要参考不同的菌种。 （四）霉菌及其毒素 我国还没有制定出霉菌检验的具体指标，鉴于有很多霉菌能够产生毒素，引起疾病，故应该在食品检验环节中对产毒霉菌进行检验。 （五）其他指标 微生物指标还应包括病毒，如肝炎病毒、猪瘟病毒、鸡新城疫病毒、马立克氏病毒、口蹄疫病毒、狂犬病病毒，猪水泡病毒等。从食品检验的角度考虑，很多学者也将寄生虫列为微生物检验的指标。 三、食品微生物检验检测的关键技术 目前，食品微生物检验检测的关键技术主要有免疫学技术、分子生物学技术、代谢法技术、仪器法技术等。 （一）免疫学技术 指以抗原和抗体的特异性结合反应为基础，再辅以免疫放大技术来鉴别细菌，对病原物进行刺激机体产生免疫球蛋白。根据检测技术的不同，免疫技术又分为免疫反应、免疫荧光反应、凝集反应、酶免疫等测定方法。而且样品在进行选择性增菌后，不需要分离就可以运用免疫技术进行筛选，具有较高的灵敏度，增菌后的样品能够在短时间内达到检出度，抗原和抗体的结合反应也可以在短时间内实现。因此，免疫学法在食品微生物检测中应用最为广泛。 （二）分子生物技术 分子生物学在最近十年取得了举世瞩目的发展成果，尤其是利用分子生物学的方法，对品中微生物的含量进行检验，改变了整个微生物检验技术的发展方向。目前，比较常用的就是核酸探针技术，即大家熟知的基因探