食品安全标准概述.ppt

* （续） 现行的《食品中真菌毒素限量》国家标准对黄曲霉毒素限量作了较大的修改： 细化了食品分类，增加了“坚果及籽类”、“调味品”等； 降低了“婴幼儿配方食品”、“婴幼儿辅助食品”的限量： 由原来的5μg/kg降为0.5μg/kg * （续） 微生物指标接轨问题最为突出 目前，发达国家已不再将微生物指标列入终产品中（GMP、HACCP） 我国2/3的消费者食用的产品还是来源于中小企业，保留微生物指标是必要的 * 标准符合率情况 我国污染物限量基础标准与CAC标准项目和食品类别都相同的指标值符合率已达到或超过77% 与CAC的一致性程度相对较高 * 三、食品安全标准工作进展和展望 工作进展 完善了标准管理制度 公布实施了： 《食品安全国家标准管理办法》 《食品安全地方标准管理办法》 《食品安全企业标准管理办法》 规定了标准制定公布的程序和管理要求 * 制（修）订食品安全标准 卫生部已公布新的食品安全国家标准179项： 基础标准5项； 产品标准19项； 食品添加剂标准103项； 检验方法49项； 生产规范2项； 食品相关产品1项。 食品安全国家标准目录.doc * （续） 卫生部与农业部联合颁布的标准： 《食品中百菌清等12种农药最大残留限量》（GB 25193-2010） 《食品中百草枯等54种农药最大残留限量》（GB 26130-2010） 食品安全国家标准《食品中阿维菌素等85种农药最大残留限量》（GB 28260-2011） * （续） 另外： 指定食品添加剂产品标准58项； 废止食品中锌、铜、铁限量标准； 取消食品污染物限量标准中的硒指标。 * 清理整合现行食品标准 开展202项食品标准清理整合工作，重点放在粮食、油脂、果蔬、饮料、调味品； 推进食品添加剂产品标准、食品包装材料标准等； 公开征求《食品安全国家标准“十二五”规划》。 * 做好标准宣传贯彻工作 卫生部主动公开标准文本，便于各方下载和查询标准 开展标准跟踪评价 卫生部组织开展了新公布的食品安全国家标准跟踪评价，及时掌握标准的实施情况 * 乳品安全新国标关注的焦点 66个乳品安全国家标准分为： 乳品产品（包括生乳、婴幼儿食品、乳制品等，共15项） 《调制乳》、《再制干酪》为新制定 生产规范（2项） 未涉及奶牛的养殖环节，未设定HACCP 检验方法（共49项） 反式脂肪酸为新制定 已形成统一的乳品安全国家标准体系 * 农兽药残留量的规定？ 参照国际组织和多数国家做法，仅在《生乳》标准中设置农兽药残留规定 具体指标按照现有农药残留标准和国家有关规定、公告执行 目前农业部正在抓紧完善食品中农兽药残留标准 * 食品添加剂和营养强化剂使用的规定？ 巴氏杀菌乳和灭菌乳中不允许添加食品添加剂和营养强化剂 其他乳制品中使用食品添加剂和食品营养强化剂，应当按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）和《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）的规定执行 * 《生乳》标准中蛋白质指标的规定？ 生乳定义为“从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后7天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。” 设置蛋白质指标为≥2.80g/100g。主要基于以下考虑： 一是符合我国生乳生产实际 二是符合奶牛泌乳规律 三是尊重客观事实。从健康奶畜乳房中挤出的、蛋白质含量低于2.95 g/100g的常乳是客观存在的 四是有利于生乳质量安全监管 * 酸乳和发酵乳的规定？ 酸乳是发酵乳的一种 仅接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌两种菌的发酵乳称为酸乳 添加其它菌种的产品不能命名为酸乳，可以称为发酵乳 * “鲜牛奶”、“纯牛奶”、“复原乳”的规定？ 以生乳为原料，经巴氏杀菌制得的奶为“鲜牛（羊）奶” 以生乳为原料，经超高温灭菌制得的奶为“纯牛（羊）奶” 用全部乳粉生产的灭菌乳为“复原乳” 在生乳中添加部分乳粉的灭菌乳为“含**%复原乳（奶）” 巴氏杀菌乳不允许使用复原乳 * 三聚氰胺限量的规定？ 三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加剂，严禁人为添加到食品中 2008年卫生部等公布三聚氰胺在乳与乳制品中的临时管理限量值继续有效 2008年卫生部公布第一批“黑名单” 中包括三聚氰胺及其检测方法 * 展望 全面清理整合现行食品标准 到2013年底，完成对现行1900项食品国家标准和3000余项食品行业标准中强制执行内容的清理 2015年底前，完成相关标准的整合和废止工作 形成较为完善的食品安全国家标准体系 * 加快制定、修订食品安全基础标准 食品、食品添加剂和食品相关产品的污染物、生物毒素、致病性微生物等危害人体