食品安全与食品安全检测技术进展(09-12-18).ppt

食品安全及食品安全检测技术进展;主要内容;一. 食品安全;（一） 食品安全概念：;食品安全定义;（二）食品安全的重要性：;2.食品安全是食品贸易全球化的重要保证;3.食品安全是社会稳定发展和国家安全的基本保证;（三）现代食品的安全问题;2、食源性疾患;世界上重大的食源性疾患;世界上重大的食源性疾患;我国近年发生的食品安全问题;造成食源性疾病的主要隐患：;造成食源性疾病的主要隐患：;3、食品工程新技术所带来的问题;什么是转基因食品;广义上的转基因食品;卫生部对转基因食品的定义：;转基因作物的食品安全性：;4、食品标识滥用的问题;现代食品 标识的滥用比较严重，主要有以下问题：(1)伪造食品标识。伪造食品，实际上是伪造食品标识，没有伪造的食品标识，也就无法认定伪造食品；(2)夸大食品标识展示的信息，用虚夸的方法展示该食品本不具有的功能或成分；(3)食品标识的内容不符《食品卫生法》的规定；(4)外文食品标识。进口食品，甚至有些国产食品，利用外文标识，让国人无法辩认。 随着社会的进步，消费者会越来越重视食品标识。;二.食品安全分析技术进展;内容;一.食品安全检测存在的主要问题;（一） 样品前处理问题;（二）分析方法的高速、高通量问题;（三）方法的高灵敏度、高选择性问题;（四）研制更多的多组分多残留同时分析方法;;（六）建立食品安全检测标准样品体系;（二）样品前处理技术进展;1.最常用的提取方法;常用提取剂;先进的样品前处理方法;MSPD基质固相分散（Matrix Solid Phase Dispersion）;基质固相分散技术的适用性;MSPD技术所得到 待测杀虫剂回收率;凝胶色谱（GPC）;凝胶色谱法应用;GPC-GCMSPrep-Q;浊点萃取法;浊点萃取法的一般步骤;浊点萃取法应用实例;浊点萃取法优缺点;单滴微萃取(SDME);;膜萃取技术;;;;加速溶剂萃取法;;ASE的特点;Fill with Time (min) solvent 0.5–1; ;（二）分析测试技术进展;Trends in analytical publications on pesticides – GC analysis;Trends in analytical publications on pesticides –LC analysis;Trends in Analysis of Metals in Waters;关于兽药残留量分析中的检测方法;卫生检验常用现代分析技术;1.光谱分析技术;1.光谱分析技术;2. 色谱??析技术;3. 质谱分析技术;食品中的有机物分析总结;卫生检验常用现代分析技术简介;GC-MS简介;;The GC/MS configuration;Sample Ionization;四极杆质谱示意图;GC/MS在卫生检验中的应用 ;;LC-MS技术简介;液质(LC/MS)联用系统的示意图;进样口示意图;四极杆质谱;Capillary;分析技术的相对适用范围;LC/MS存在的问题;LC/MS的应用前景;5.水体有机物污染监测；比如南极水环境调查、太湖水质调查、环境激素检测等； 6. 兴奋剂检测。比如性激素； 7. 新产品开发。比如生物杀虫剂研发； 8.毒品/滥用药物、毒物、毒素、爆炸物 ;9.生命科学：生物大分子鉴定：蛋白质/多肽/DNA分子量和纯度测定、蛋白质/多肽序列测定、蛋白质修饰/转译（磷酸化位点分析、糖基位点分析、双硫键，半胱氨酸数目及自由巯基数测定、甲基化位点、硫酸化位点、 乙酰化位点）、生物大分子间相互作用（蛋白质与蛋白质、蛋白质与其它生物大分子）、药物靶点等。 ;10.其他：药代动力学、中西药新药开发、药物机理、活性筛选、药剂学、中草药研究等；临床医学：新生儿遗传疾病筛选（PKU、MCAD等四十种左右）；新生儿性激素变异的检测、男女激素的监测、抗排异药物的检测、血红蛋白变异检测、药物剂量监测、药物相互作用监测、毒物学及法医学???环境样品测定：、商检及检疫：商品及；石化行业：化合物或产品配方的研究等；;ICP-MS 简介;;ICP-MS分析特性;;;A Brief Review of Units; VG PQ ExCell 仪器检出限;ICP-MS分析模式（5种模式）;ICP-MS分析模式;ICP-MS的应用领域分布;ICP-MS 的基本结构和原理图;PE公司Elan ICP- MS 剖面图;优点 需要样品量小 快速 非破坏性分析 样品制备最简单 几乎无污染问题;已烧蚀部分;Laser Parameters: Wavelength: 213 nm Power: 0.08 mJ Spot Size: 150 μm Scan Speed: