食品营养与健康_19 实训 膳食调查.ppt

实训 膳食调查;;一、知识准备;;膳食调查 目的是为了了解不同地区、不同生活条件下某人群或某个人的饮食构成及习惯、了解存在的主要问题 每人每日所吃的食物品种、数量与各种营养素的摄取情况，这是膳食调查最基本的资料 通常采用称重法、记帐法、询问法及化学分析法 ;每种膳食调查方法的特点 ⑴称重法 能测定食物份额的大小和重量，获得可靠的食物摄入量 ⑵记帐法 操作较简单，费用低，人力少，可适用于大样本。 ⑶24小时膳食回顾法 常用来评价全人群的膳食摄入量;（二）称重法;（二）称重法——步骤;（二）称重法——步骤;（二）称重法——步骤;（三）记账法;（三）记账法;（四）24h回顾法;（四） 24h回顾法;（四） 24h回顾法;二、选择与确定调查方法;三、实践：膳食调查;调查表的设计 表头 调查对象基本信息：年龄、性别、体力活动等 调查内容 ;???查内容一般包括 餐次：早、中、晚餐、零食、点心等 食物名称：主食、菜名、水果、小吃 原料名称：如：馒头的原料是面粉 原料编码（本实践不用写） 原料质量：实际摄入量（生重） 进餐时间、地点 ;四、结果的计算与评价;五、合理化建议;六、撰写调查报告书;七、汇报;八、成绩评定