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食物文化 营养与健康
食物文化 营养与健康 苦瓜酿肉 食物文化 营养与健康 苦瓜酿肉是一道适合夏天吃的菜，清香爽口，色味俱佳还不油腻，而且，蒸熟透的苦瓜一点也不苦，有一种淡淡的清香呢。 苦瓜酿肉源自湖南，是湖南风味菜，是夏天食物中的佳肴，成菜整齐，瓜翠肉红，有清心明目之效具有很好的营养与健康价值。 食物文化 营养与健康 1.选 材 2.制 作 过 程 3.健 康 提 示 食物文化 营养与健康 一.选材 食物文化 营养与健康 苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。 这个菜对材料的要求很高，关键就在于苦瓜的选择上，苦瓜要选直而长还要有一定的胖度，这样才便于切成苦瓜圈，肉与苦瓜的比例要合适吃起来才有苦瓜的微苦味伴随着肉的香醇感 食物文化 营养与健康 鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。 食物文化 营养与健康 3、熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180度），放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟； 食物文化 营养与健康 4、熟猪油50克烧至六成熟，下料头（一般来说，凉瓜的料头最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。 * *
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