食品营养学-绪论PPT.ppt

; ;食品营养？;本章主要内容;3.营养素的分类:从化学性质可以分为七大类: 蛋白质(protein) 脂肪(fats) 碳水化合物(carbohydrates) 矿物质(minerals) 维生素(vitamin) 水(water) 膳食纤维(dietary fiber);营养：生物及其与环境相互联系的纽带;;二、营养学;2、营养学分支;随着科学研究的进展和实际需要，营养学又分为：;农业生产： 营养物质的流向与转移。 现代农业： 营养物质的快速和高效转移与回流。;4、营养学——生命科学的组成部分 ;我国居民目前的营养状况;我国居民营养健康状况 ——第4次全国营养健康状况普查;我国居民营养健康状况 ——第4次全国营养健康状况普查;我国居民营养健康状况 ——第4次全国营养健康状况普查;我国居民营养健康状况 ——第4次全国营养健康状况普查;我国居民营养健康状况 ——08年《每周质量报告》;我国居民营养健康状况 ——小结;从食物消费的种类看，谷类、薯类消费量下降，畜、禽、蛋等动物性食品显著增加。但奶的消费仍处于低水平。 部分城市和农村家庭油脂摄人偏高．膳食结构不合理。 同时存在维生素A、维生素B2和钙的摄入还普遍不足。;膳食;第三节 食品营养学发展历程;一、历史——三阶段;阶段二：从19世纪中叶到20世纪30-40年代;从30年代开始，维生素、氨基酸、必需脂肪酸、无机元素、能量代谢、蛋白质代谢的研究取得巨大进展。 在30-40年代，分离并阐明了维生素的化学结构以 后，微量养分的营养就初步形成了。 ;40年代开始了对氨基酸的营养研究。 50年代，对微量元素、维生素、氨基酸这些微量养分的营养功能和需要量进行了大量研究. 二十一世纪分子营养学为又一研究热点,主要涉及营养与免疫,营养与基因表达等等.;我国食品营养学的发展历史. 营养学是一门既古老且有具生命力的现代学科，我国早在3000多年以前就有了关于人类营养的论述，在我国最早的医书《黄帝内经.素问》中就有“五谷为养、五果为助;五畜为益、五菜为充”的论述，达与现代营养学提倡的“平衡膳食”原则是相一致的。 ;;Bitot spots;Xerophthalmia : Corneal perforation;;唐朝时期，已经知道用维生素B1丰富的中草药治疗脚气病。 元朝太医忽思慧，出版了《饮食正要》，这是我固乃至世界上第一本营养治疗即膳食治疗疾病的书籍。;;??? 二、食品营养学的现状;向第四阶段过渡 ;四.食品营养学研究展望;;膳食营养参考摄入量（DRI）; 水 能量 氮 精氨酸 甘+丝氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 组氨酸 蛋+胱氨酸 苯丙+酪氨酸;中国公共营养发展——有关学生营养工作的政策法规;公共营养师职业简介 ——背景;四、公共营养师职业简介 ——就业方向;四、公共营养师职业简介 ——职业定义和职业等级;公共营养师职业分级重点;公共营养师职业分级重点;公共营养师职业重点分级;三级公共营养师