餐饮服务技能训练模块二项目一 中餐零点服务.pptxVIP

模块二项目一 中餐零点服务 餐前准备工作 餐前会： 由餐厅经理或领班负责 总结前一天的工作 讲解当日工作任务 员工准备： 员工按餐厅规定着装、化妆 餐厅摆台准备 餐具定位准确 餐具距离相等 餐厅所有餐具横竖成一条线 餐具干净卫生，无破损 擦拭各种餐具 物品齐全，分类摆放，干净整齐，使用方便 餐厅卫生准备 1、餐厅大门及周围环境干净整齐 2、地毯（地面）干净，无杂物 3、备餐柜内外干净，物品齐全 4、台布干净，无皱折 5、服务车干净，无异味 6、沙发桌椅干净，转动自如 7、客用通道及卫生间清洁卫生 检查设备 开餐前1小时检查所有照明设备、空调、背景音乐开关及音响设备是否正常，发现问题及时报修 检查预订摆台 所摆餐位符合预订人数 指示牌干净，内容是否正确 餐台鲜花新鲜、美观，无客人禁忌 客用菜单干净，内容正确无误 学生活动一 活动主题 个人仪容仪表检查 活动形式 观察、评价 活动目的 学生养成良好的职业习惯 活动步骤 1、将学生分成若干小组，互相检查、评价。 2、小结仪容仪表要点 评分标准日期 ： 模拟操作者 ： 鉴定者： 项目 达标 不达标 不达标原因 头发合符要求       面部清洁卫生       手部清洁卫生       穿着符合要求       整体效果       学生活动二 活动主题 餐前摆台准备训练 活动形式 情景模拟 活动目的 能完成餐前摆台准备工作 活动步骤： 1、各小组派两名学生完成餐前摆台准备 2、小组间交叉互评、归纳餐前摆台准备工作要点 注意事项 1.餐前准备工作要充分、细致。 2.餐厅环境卫生、餐具卫生、个人卫生 3.餐前准备的重要内容。 4.注意餐前会信息传达要详实、准确。