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餐饮服务技能训练模块三项目一 宴前准备工作.pptx

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    模块三 项目一 宴前准备工作 ;实训准备;中餐宴会厅布置的基本要求;宴会厅布局;2、主桌、主宾席区、讲台和表演台布局原 主桌或主宾席区位于宴会厅的上首中心。 根据宴会主办单位的要求及宴会的性质、 规格等设置主宾席区、讲台或表演台。 3、工作台布局原则 主桌或主宾区设有专用的工作台，其余各桌依照服务区域的划分酌情设立工作台。宴会厅的工作台一般采用临时搭设的方法，围裙，放在餐厅的四周，既方便操作，又不影响整体效果;4、座次安排;5、“八知”和“三了解”;中餐宴会准备工作程序及操作要求;四、备好餐用具、酒水等 ①根据特殊菜品菜式要求配好菜品的配器以及配器的使用方法 ②备好各类餐用具品质齐全、数量充足、清洁卫生 ③根据宾客要求借用准备好各种酒水;五、宴会布局;学生活动;中餐宴会准备工作技能测试表

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