餐饮服务技能训练模块一项目一 托盘.ppt

餐饮服务技能训练模块一项目一 托盘.ppt

  1. 1、本文档共11页,可阅读全部内容。
  2. 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
重庆市大足职业教育中心 重庆市大足职业教育中心 重庆市大足职业教育中心 重庆市大足职业教育中心 重庆市大足职业教育中心 重庆市大足职业教育中心 重庆市大足职业教育中心 重庆市大足职业教育中心 重庆市大足职业教育中心 重庆市大足职业教育中心 重庆市大足职业教育中心 项目一 端托服务 托盘的种类 一、按材质分 1.塑胶防滑 2.不绣钢 3.银质 4.木质 二、按形状分 1、方形 2、长方形 3、圆形 讨论:使用托盘的好处? 托盘的用途 1、大、中方形托盘,一般用于托送份量较重的食物、酒水和盘碟等; 2、大、中圆形托盘和小方形托盘,一般用于摆、换、撤餐具、酒具、斟酒、送菜、送咖啡等; 3、小圆盘多用于递送帐单、收款以及递送信件等。 操作程序与要领 程序 动作要领 理盘 垫布要用清水打湿拧干、铺平拉齐 装盘 装盘时不要装太多的物品要保证操作安全. 起盘 ①保持托盘平稳,动作应一步到位,干净利落. ②小臂与大臂垂直于左胸前,平托略低于胸前。 行走 分别使用常步、快步、跑楼等步伐及避让、下蹲练习。 卸盘 ? 动作轻缓,保持托盘重心稳当,盘内物品不倾斜落地 学生活动一 活动主题 合理的装盘 活动形式 模拟操作 活动目的 学生找出装盘的规律 活动步骤 : 1、 教师设置障碍题:如何将10个口汤碗、 10个调羹、10个调味碟、10个筷架、10双筷子合 理装入托盘 2、小组动脑并展示成果 3、 集体讨论结果 学生活动二 活动主题 托盘的手法 活动形式 观察、思考 活动目的 归纳出托盘的手法要领 活动步骤 1、老师操作,小组观察并小结,集体质评 2、学生练习并互评 托盘手法鉴定表 项目 是 否 不合格的原因 左手臂弯成90° ? ? ? 掌心向上 ? ? ? 五指分开 ? ? ? 接触盘的部位正确 ? ? ? 手掌自然形成凹形 ? ? ? 平托于胸前 ? ? ? 左手托住托盘底部右手握住托盘边缘起盘 ? ? ? 学生活动三 活动主题 托盘行走 活动形式 情景模拟操作 活动目的 能规范自如地托盘行走 活动步骤 1、请两位同学用托盘将两瓶啤酒从1号桌送至5号桌 2、同学反馈(正确与错误的地方) 3、集体质评,得出结果 托盘综合训练鉴定表 训练内容 完成效果 观察人 合格 不合格 情况 说明 理盘 ? ? ? ? 装盘 ? ? ? ? 起托、落托 ? ? ? ? 行走 ? ? ? ? 转身 ? ? ? ? 下蹲 ? ? ? ? 突发事件的处理 ? ? ? ? 实训指导 1、手法训练必须注重细节 2、眼观六路,耳听八方,保持精力集中。 3、要随时保持托盘的平稳。 4、在托盘运行中,要始终保持轻松和适度微笑。采用逐步加大负重的训练 5、遇到突发情况应及时避让,要保持盘内物品,尽可能减少损失。 6、使用托盘对客服务时,切忌轻率和对客不礼貌的举动。 7、要加大学员对突发事件的应对训练,培养其灵活性。 ? 重庆市大足职业教育中心 重庆市大足职业教育中心 重庆市大足职业教育中心 重庆市大足职业教育中心 重庆市大足职业教育中心 重庆市大足职业教育中心 重庆市大足职业教育中心 重庆市大足职业教育中心 重庆市大足职业教育中心 重庆市大足职业教育中心 重庆市大足职业教育中心

文档评论(0)

别样风华 + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档