奶粉物理性状的分析评价.docx

奶粉物理性状的分析评价姚晓敏 1, 于自强 1, 刘玲 2(1.上海交通大学 农业与生物学院，上海 200240；2.光明乳业股份有限公司 技术中心，上海 200031)摘要: 通过对 10 种不同品牌的全脂、脱脂和婴儿奶粉的物理性状、化学组成的测定以及形态观察, 分析了各种奶粉的流动性与喷流性, 并探讨了奶粉的化学组成及颗粒形态与其物理形状的相互关系。关键词: 乳粉; 物理性状中图分类号: TS252.51文献标识码: AAnalysis and Evaluation onPhysical Pr oper ties of Mill Powder sYAO Xiao- min1,YU Zi- qiang1, LIU Lin2(1. School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiaotong University, Shanghai 200240;2. Technology Center, Guan Ming Diary Stock Limited Company, Shanghai 200031, China )Abstr act：The physical properties and chemistry making- ups of 10 milk powders of different brands, including whole milk pow-ders, skimmed milk powders and infant formula powders, are measured, and the microscopic characterizations are observed. Mean- while, the flowability and floodability of milk powders are analyzed, and the relationship between the chemistry making- ups and particle characterizations and physical properties are seeked.Key wor ds: milk powders; physical properties奶粉除了直接作为终端乳品被直接消费外，大量的全脂、脱脂奶粉作为食品配料应用于食品工业，在温度、压力、水分活度等条件下，其粉状性状的变化与贮藏的稳定性、包装运输形式的选择以及加工过程中 的成形、混合等工艺有密切的关系。因此，对喷雾干燥的奶粉的物化性状的了解很有必要。目前大多数奶粉都是原料乳经杀菌、均质、浓缩、喷雾干燥等操作得到的粉末状固体，原料中的化学组 成以及加工工艺参数对奶粉颗粒的大小、空隙度、粉体的流动性都有一定的影响。为了了解奶粉的种类、品 质及对应用的影响，细化各类产品的具体应用，本研究分析评价了各品牌乳粉的物化性状、化学组成和奶 粉的形态观察。在具体实验中，选择的奶粉种类包括全脂、脱脂和婴儿奶粉，品牌有光明、新西兰、雀巢、伊利、多美滋、 惠氏等。奶粉的物理性状通过使用粉体物性仪测定流动性指数及喷流性指数的方法来分析；奶粉的化学组 成则通过测定试料中的水分、灰分、脂肪、游离脂肪、蛋白质、乳糖的百分含量从而确定；而借助光学显微 镜，可以观察全脂、脱脂奶粉的形态。收稿日期: 2006-10-30作者简介: 姚晓敏（1968- ），女，江苏南通人，博士，副教授，研究方向：食品安全与功能食品.上 海 交 通 大 学 学 报 ( 农 业 科 学 版 )第 25 卷420材料与方法11. 1材料奶粉种类：全脂、脱脂和婴儿奶粉；为便于叙述，将 10 个品牌产品分别命名为全脂样品 1、全脂样品 2、 全脂样品 3、全脂样品 4、脱脂样品 5、脱脂样品 6、婴儿奶粉样品 7、婴儿奶粉样品 8、婴儿奶粉样品 9、婴儿 奶粉样品 10。奶粉来源：市售产品。1. 2设备与试剂粉体物性仪：SEISHIN MULTI TESTER MT- 1001；电子天平：Satorius BP 3100P，精度 0.01 g；振荡机：HZQ- F 全温振荡培养箱，哈尔滨市东联电子技术开发有限公司；电热板：Fisher Hotplate，Fisher Scientific；烘箱：电热鼓风干燥箱，上海市实验仪器总厂；光学显微镜：Olympus BX 41；石油醚：分析纯，上海凌峰化 学试剂有限公司。1. 3方法1. 3. 1奶粉物理性状的测定1.3.1.1松散松装密度 (ρa) 的测定方法使用粉体物性仪 SEISHIN MULTI TESTER MT- 1001 进行测 定，具体步骤参照粉体物性仪使用说明书。1.3.1.2振实松装密度(ρp)