学校伙食团管理制度.doc

左海学校伙食团管理制度 一、学校伙食团的工作人员、进餐人员应严格遵守《就餐规则》和《工作职责》自觉爱护食堂环境卫生。 二、工作人员对食具、工具坚持每天“洗”刷、冲、清、消毒四过关不得共用食具符合卫生标准。 三、不得购买劣质蔬菜及食品和产品接受上级、学校的检查食物应堆放整齐、严格按“生”与“熟”成与半成杂物与药物食品与天然品的四隔离堆放不得出售饭菜凉拌菜以及变质食物以防食物中毒。 四、勤打扫伙食团卫生保持厨房、食堂墙面、地面、桌面、灶面干净无尘垃圾应运到校外指定地方不得在食堂内、外存放垃圾。 五、做好防蝇、防鼠、防尘、防污染等“四防“工作。 六、因食堂工作人员操作不当而引发的事故应由食堂工作人员承担全部责任。 食堂餐厅管理制度 一、餐厅必须保持清洁、卫生做到地面无垃圾、油污墙面、屋顶无蛛网桌子、板凳无油污、灰尘等。 二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。 三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫保证学生在进餐时餐厅干净卫生。 四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施做好防四害工作。 五、引导学生文明就餐进餐时不争抢拥挤不大声喧哗不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏防止飞沫唾液传播疾病。 六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班维护餐厅正常秩序保证餐厅的清洁卫生不要随地吐痰不乱丢杂物和纸屑不要乱倒残留的食物和废弃物。 七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。 操作间管理制度 1. 负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识提高其法制意识和食品卫生安全意识。 2. 厨师要加强业务学习熟悉各种烹调技艺提高业务能力。 3. 厨师要根据不同食物的特性采取合理的烹调方式尽量不破坏食物的营养价值。 4. 烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳增进用餐者食欲。 5. 学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候且数量不宜过多要翻铲均匀使其熟透。 6. 操作人员在加工时要严格按卫生要求操作养成良好卫生习惯加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏不能用手抠鼻屎、耳垢上厕所后要洗手。 7. 食品调味时要严格按烹调卫生要求进行切忌用手指直接沾汤品尝不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 8. 制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装不能用抹布或围裙擦试容器。 9. 成品菜不能直接放在地上防止异物带入容器对食品造成第二次污染。 10. 抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁分类使用。 11. 充分发挥三防设施的功能和作用。 12. 操作台上的调味品要分类摆放并及时加盖。 13. 未经食堂管理人员允许从业人员不能随意换岗不得随意增减厨师。 14. 煮熟的饭菜要及时进入配菜间。 伙食团粗加工区管理制度 1、 分设肉类包括水产品和蔬菜原料洗涤池并且有明显标志。 2、 加工肉类包括水产品的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用并且有明显标识防止交叉污染。 3、 盛装过肉类包括水产品的容器不得盛装蔬菜和加工好的食品用后必须及时消毒、清洗后才能盛装蔬菜和加工好的食品。 4、 加工过肉类包括水产品的操作台和砧板及容器必须及时消毒、清洗晾干。加工过蔬菜的操作台和砧板及容器要及时清洗、晾干。 5、 保持粗加工区的清洁卫生保持上下水畅通及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。 6、 采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上要放在摊晾架上使其通风透气防止霉烂变质。 食堂从业人员的健康检查制度 1、 食堂从业人员必须政治思想好心理素质好有健康的身体责任心强。 2、 食堂从业人员由学校一年一聘学年初学校与伙食团从业人员签定聘任合同。 3、 食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗食堂从业人员每年到法定机构体检一次体检符合要求由疾控中心发给健康证方可从事食堂工作。 4、 食堂从业人员一?┗忌洗拘约膊×〖病⑸撕⒉《拘愿窝住⒒疃苑谓岷恕⒒猿缮云し舨〉炔坏么邮禄锸程檬称芳庸ず拖酃ぷ鳌?5、 从业人员个人卫生应做四勤勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服保持良好的个人卫生习惯。 6、 从业人员不能穿拖鞋上岗不能戴首饰上岗。 7、 每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查凡是个人卫生不符合要求的不得上岗。 食堂库房管理制度 1、 食堂的库房必须保持清洁每天清扫保护良好的环境卫生。 2、 库房要保持干燥、通风、整洁防止物资因受潮而霉烂变质。 3、 食堂库房应设专人管理做到随手关门非库房管理人员不得任意进出。 4、 任何人员不私自动用库房内的物品保管员应提高警惕做好防火防盗工作。 5、 库房物品应按标记标识有序存放食品与非食品不得混放或混装食品必须隔墙15厘米离地面20厘米。 6、 在库