主讲教师张丽霞.ppt

生物与食品工程学院 第七章 维生素（Vitamin） 硫辛酸氧化型时是脂溶的，还原型时是水溶性的。 第二节 脂溶性维生素 （1）促进促性腺激素分泌，缺乏时生殖器官受损或引起习 惯性流产。 （2）改善脂质代谢，缺乏时导致血浆胆固醇与甘油三脂的 升高，形成动脉粥样硬化。 （3）抗氧化，易被氧化，可保护其他易被氧化的物质，减少过氧化脂质的生成，保护机体细胞免受自由基的毒害。 （4）稳定细胞膜和细胞内脂类部分，防止溶血。缺乏时出现溶血性贫血。　 第三节 水溶性维生素 N-5，N-10是转C1的反应位置 （二）维生素D和紫外线 维生素D和胆固醇的化学结构中具有环戊烷多氢菲的结构。维生素D包括维生素D3维生素D2两种。它们的维生素原经过紫外线照射后激活为相应的维生素D3或维生素D2。人的皮肤含有的维生素原为7-脱氢胆固醇，得到阳光中的紫外线激活后转化为维生素D3，化学名称为胆钙化醇。麦角、酵母或其它真菌中含有维生素D2原为麦角固醇，经过紫外线照射后，激活为维生素D2，化学名称为麦角钙化醇。 （三）维生素E 维生素E又名为生育酚（tocopherol）。天然有八种生育酚，化学结构大同小异。缺乏维生素E时，雌鼠生殖不育，雄鼠睾丸退化，大鼠、豚鼠、兔、犬和猴等则出现营养性肌肉委缩，猴缺乏维生素E时还出现贫血、血细胞和骨髓细胞形态异常。维生素E是一个抗氧化剂，对保护线粒体膜上的磷脂有抗自由基的作用。 1. 促进垂体促性腺激素的分泌，促进精子的生成和活动，增加卵巢功能，卵泡增加，黄体细胞增大并 　　?? 维生素E胶丸 增强孕酮的作用。缺乏时生殖器官受损不易受精或引起习惯性流产。 　　2. 改善脂质代谢，缺乏时导致血浆胆固醇(TC)与甘油三脂(TG)的升高，形成动脉粥样硬化。 　　3. 对氧敏感，易被氧化，故可保护其他易被氧化的物质，如不饱和脂肪酸，维生素A和ATP等。减少过氧化脂质的生成，保护机体细胞免受自由基的毒害，充分发挥被保护物质的特定生理功能。 　　4. 稳定细胞膜和细胞内脂类部分，减低红细胞脆性，防止溶血。缺乏时出现溶血性贫血。　 　　5.大剂量可促进毛细血管及小血管的增生，改善周围循环。 （四）维生素K 维生素K又称血凝维生素。缺乏时，出现皮下出血、肌肉间出血、贫血和凝血时间延长等症状。 维生素K是2-甲基萘醌的衍生物。 人体维生素K的来源有食物和肠道微生物合成两种途径。食物中绿色蔬菜、动物肝和鱼等含量较多，牛奶、大豆等也含有维生素K。肠道中的大肠杆菌、乳酸菌等能合成维生素K，可被肠壁吸收。 维生素K的生理功能与血凝有关，血凝过程中有许多血凝因子的生物合成与维生素K有关。 缺乏症状 　　1、新生儿出血疾病，如吐血、肠子、脐带及包皮部位出血； 　　2、成人不正常凝血，导致牙龈出血、流鼻血、尿血、胃出血及瘀血等症状； 　　3、低凝血酶原症，症状为血液凝固时间延长、皮下出血； 　　4、小儿慢性肠炎； 　　5、热带性下痢。 　　缺乏维生素K会减少机体中凝血酶原的合成，从而导致出血时间延长。将导致凝血时间延长，出血不止，即便是轻微的创伤或挫伤也可能引起血管破裂。出现皮下出血以及肌肉、脑、胃肠道、腹腔、泌尿生殖系统等器官或组织的出血或尿血、贫血甚至死亡。如：新生儿出血疾病，如吐血、肠子、脐带及包皮部位出血；成人不正常凝血，导致流鼻血、尿血、胃出血及瘀血等症状；低凝血酶原症，症状为血液凝固时间延长、皮下出血；小儿慢性肠炎；热带性下痢。摄入过量的维生素K可引起溶血、正铁血红蛋白尿和卟啉尿症。 脚气是足癣的俗名。有的人把“脚气”和“脚气病”混为一谈，医学上的 “脚气病”是因维生素B缺乏引起的全身性疾病，而“脚气”则是由真菌（又称毒菌）感染所引起的一种常见皮肤病，又叫脚湿气、香港脚。 脚气病没有传染性，而脚气有传染性。 　　脚气病主要累及神经系统、心血管系统和水肿及浆液渗出。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主，常发生在以精白米为主食的地区。其症状表现为多发性神经炎、食欲不振、大便秘结，严重时可出现心力衰竭，称脚气性心脏病；还有的有水肿及浆液渗出，常见于足踝部其后发展至膝、大腿至全身，严重者可有心包、胸腔及腹腔积液。 名 称：维生素B2又称核黄素（riboflavin） 4. 生化功能：在生物氧化过程中，FMN和FAD通过分子中异咯嗪环上的1位和10位氮原子的加氢和脱氢，把氢从底物传递给受体。FAD是琥珀酸脱氢酶、磷酸甘油脱氢酶等的辅基，FMN是羟基乙酸氧化酶等的辅基。 5. 缺乏症：缺乏维生素B2时，有口舌炎、唇炎、舌炎、眼角膜炎和眼球多呈血管等症状。 6. 主要存在场所：动物肝脏、酵母中含量较多，大豆、小麦、青菜、蛋黄、胚和米糠中也含有核黄素。 1879年英国著名化学家布鲁斯发现牛奶的上层乳清中存在一种黄绿