关于苏州2017年秋季学校食堂.doc

关于苏州市2017年秋季学校食堂 “双随机”检查情况的通报 各市、区市场监督管理局（食品药品监管局）： 根据年度餐饮服务食品安全监督检查计划和学校食堂食品安全监管工作的整体安排，在开展了全市秋季学校食堂“双随机”检查，现将有关情况通报如下： 一、总体情况 此次检查坚持检查人员与被查单位“双随机”，并邀请部分教育系统专家作为观察员参与。检查采取突击检查的方式，使用新版《苏州市学校食堂“双随机”执法检查要点表》量化评分，共检查学校食堂27家，检查的同时对被检查单位食品安全管理员开展了现场测评。总体来看，被抽查单位平均得分93.1分，主要负责人和食品安全管理员知晓食品安全责任，食品安全管理员现场测评平均得分88.3分，较春季检查有明显提升（详见附件3）；各地餐饮监管和教育部门将学校食堂食品安全作为工作重点，较为扎实地开展了日常监管和培训工作。 此次检查中对春季学校食堂“双随机”检查中得分80分以下的单位（5家）进行了“回头看”复查，各单位在春节检查后均积极落实整改，软硬件设施和学校负责人员的责任意识均有明显提升。（详见附件2） 二、存在的主要问题 1.制度管理存在的问题：部分学校食品安全制度不健全，尤其是晨检制度、食品安全自查、索证索票和进货查验制度执行不到位现象仍然存在。 2.场所和设施设备存在的问题：维护不到位，部分学校存在墙体霉变、天花板破损、防蝇防虫防鼠防尘设施不足或破损等现象；食品及食品原料贮存未离地离墙，食杂混放，食品添加剂未实施“五专”管理。 3.加工操作存在的问题：部分学校食品加工，尤其是粗加工环节的刀具砧板等加工器具缺少显著标识，未按肉类、水产、蔬菜进行标识区分；食堂食品留样不符合规范，容器不密闭、留样量不足（200g）；备餐未使用专间或备餐缺少预进间等现象依然存在。（各被检查单位存在问题详见附件1） 三、下阶段工作要求 （一）积极整改，严格落实主体责任。被检查单位要对照存在的问题，迅速落实整改，积极排查隐患，并将整改情况及时报告当地食品药品监管部门。要强化主体责任意识，定期开展自查自纠，举一反三，杜绝类似情况再次发生。 （二）跟踪复查，依法依规调查处置。各地监管部门要对检查中发现的问题进一步依法开展调查处置，督促被检查单位限期整改到位，并及时复查核实整改情况，对逾期未整改到位的，严格依法查处。相应的整改及处置情况及时上报市局餐饮处。 （三）举一反三，切实落实监管职责。针对本次“双随机”执法检查中发现的共性问题和普遍性问题，各地监管部门要认真开展研究，坚持问题导向，采用专项整治、重点宣传等方式，加强对辖区内学校食堂的监督检查力度。 （四）持续提升，进一步推广先进管理经验。各地要通过宣传培训、现场会、建设示范食堂等形式，继续推行五常法等先进管理模式在学校食堂食品安全管理中的运用，扩大“明厨亮灶”建设覆盖面。 附件：1. 2017年秋季学校食堂“双随机”执法检查情况汇总表 2.学校食堂双随机检查“回头看”单位得分情况对照表 3. 2017年学校食堂春秋季双随机检查地区得分情况汇总表 苏州市食品药品监督管理局 2017年11月20日 抄送：市教育局附件1： 2017年秋季学校食堂“双随机”执法检查情况汇总表 序号 地区 单位名称 得分 管理员 测评得分 存在问题 1 姑苏区 苏州市带城实验小学校 96 85 1.荤素刀具色标区分不明显； 2.库房存在食杂混放现象。 2 金阊新城实验小学附属幼儿园 90 85 1.未开展常规自查； 2.工具容器色标管理不完善； 3.冰箱内生熟混放，待用品未封闭保存。 3 工业园区 苏州工业园区金鸡湖学校 97 95 动物性与植物性食品原料容器混放； 4 苏州工业园区第二实验小学 97 95 1.餐具清洗间天花板破损； 2.冷藏冷冻设施无温度显示，缺少维护记录。 5 西安交通大学苏州附属中学 91 95 1.食品原料与成品共用餐梯，存在交叉污染可能性； 2.备餐间二次更衣缺少洗手后消毒设施； 3.部分设备用具不洁。 6 高新区 苏州高新区实验初级中学食堂 97 75 1.动物性与植物性原料容器未区分； 2.仓库缺少防虫设施； 7 苏州高新区第三中学食堂 97 90 1.冰箱有积霜； 2.水产品与肉类粗加工区混用。 8 苏州科技城彭山实验幼儿园 98 90 1.备餐间操作人员未佩戴口罩； 9 吴中区 苏州市吴中区幼儿教育中心园 91 80 1.冰箱有积霜； 2.肉类操作区域存放水果； 3.留样不规范。 10 苏州吴中区宝带实验小学 92 85 1. 备餐间二次更衣无洗手后消毒设施； 2. 冰箱有积霜； 3.仓库内食杂混放。 11 苏州市吴中区苏苑高级中学 91 75 1.粗加工区分区操作不明显； 2.