《怎样开小餐馆》.doc

第一章 开家小餐馆非常简单 小事例：深圳闹钟快餐??? 挑战“上帝”的权利，闹钟快餐赢在创意谁说“顾客就是上帝”？有这么一家餐厅，专门挑战“上帝”的权利。对顾客就餐时间加以限制，这家店叫“闹钟快餐厅”。有一位刘先生，从日本留学回国后，家人朋友原以为他会找到一份不错的工作，谁曾想，他却自己跑到深圳开起了一家“闹钟快餐厅”。之所以叫“闹钟快餐厅”是因为他这家快餐店里，在每张桌子上都放着一个闹钟，用来计时限制客人的就餐时间。乍听起来，这种做法荒唐至极，可刘先生的闹钟快餐厅却生意红火，比普通快餐厅翻台率高出几倍。细心观察，发现市场刘先生在日本留学期间，那里的生活节奏非常快，有些餐馆就用限制客人就餐时间的方式来运营。可像刘先生这样的人，反倒非常喜欢到那里就餐，因为他可以准确估算自己花在吃饭上的时间。于是回国后，刘先生就去深圳开了一家“闹钟快餐厅”。 ??? 其实，限制就餐时间，这正是闹钟餐厅服务意识的新“超越”。他苦心推出“闹钟快餐”服务，旨在牺牲少数“快餐慢吃”的顾客”，争取为更多“快餐快吃”的顾客服务。对那些原本生活、工作比较懒散，习惯于墨守成规、注重于形式的人，就要适当地限制他们的就餐时间，让他们“遵守快节奏的生活”。这其实也是一个绝妙的经营方式。好创意形成良性循环不可否认，在当今社会，时间就是金钱。为求生计，快餐正是工薪一族的理想选择。 ??? 刘先生说，这种经营模式，很适合生活节奏紧张的人们，因为人们希望很快吃完饭去办事。如果顾客们都慢慢地吃，一方面降低顾客转换周期率，使许多急于就餐的客人找不到座位，“快餐”变成了“慢餐”，有悖于客人的心理预期，客人下次就不会再来了；另一方面餐厅的效益也会受影响。对于经营目标明确、专一的餐厅来说，就必须理直气壮地选择顾客。“闹钟快餐”在餐厅的每张餐桌上放一只闹钟，用以计算进店顾客的时间。客人如果在规定时间内吃完饭，餐厅就会给以优惠价格，如果没吃完，就要加收高额的占桌费。反过来，顾客们也可以通过计时来监督餐厅。如果顾客进店后1分钟内没有服务员来接待，餐厅将会赔偿“冷落费”5元；点菜后3分钟没有上菜，将赔偿怠慢费10元；10分钟没有上菜的将免费招待顾客。 “闹钟快餐”服务推出后，前来用餐的顾客反而激增。因为“闹钟快餐”限制了顾客的用餐时间，因而争取到了更多意在快吃快走的顾客，形成了良性循环。尤其是附近写字楼的白领，更是频频光顾。更重要的是，快节奏的服务还大大提高了餐厅的经济效益。翻台频率比普通快餐店要多几倍。 ??? 技巧解读　　　??? 为什么好创意让开餐馆如此简单？??? 也许就是一道特别的饭菜，也许就是一个迎合人心的设计。无论是哪一种，只要小餐馆能迎合人们日常生活中的一小点需求，适时服务好周围的食客，就能经营红火。反过来讲，有人开小餐馆很简单，生意也做得不错，正是因为他有小创意、小点子。 ??? 事例中“闹钟快餐厅”的成功推出，正是迎合了顾客对吃快餐时间“短”的期望，刘先生正是抓住了这一点。因此，要使客人们频频光顾，在基础设施完善的前提下，还需要考虑如何做才不会耽误顾客们的宝贵时间，尤其是那些只有不到一个小时午休时间的职员们。这种经营模式比较适用于生活节奏快的城市，最好开在办公楼、写字楼旁边。　　　　　 ??? “闹钟快餐厅”的成功说明，只要抓住一个小小的创意，迎合了特定消费群体的需求，一个符合人们生活习惯的点子一定能让快餐店挣钱。本书第十章节还会给大家详细介绍很多开小餐馆、快餐店的小点子。 第二章 小餐馆选址的注意事项 ??? 通过多位小餐馆店主的经验所述，我们总结出“小餐馆选址八不宜”，希望对准备开快餐店、小餐馆的老板们有一些参考价值： ??? 1.小餐馆周边注意事项（1）尽量不正对笔直的道路。（2）尽量不开在斜坡上。（3）尽量别把门正对着死胡同。??? 具体理由：往往道路笔直，车速就快。会因为过往车辆扬起灰尘，造成餐馆周围环境的空气污染，顾客用餐犹如在烟尘滚滚中进行，使消费者大倒胃口。但如果是斜坡道路又会影响到车辆停放或人力自行车不愿费力爬坡，很多时候就算饭菜好吃，顾客也不愿意进店吃饭。再说说死胡同，空气沉闷不流通，人流量少，小餐馆大门面对死巷容易使人从心理上产生压抑感和不愉快，影响食欲，进而影响餐馆生意。 ??? 2.小餐馆朝向注意事项（1）尽量避免西晒门面。（2）尽量别开在风口位置。??? 具体理由：大家都知道坐北朝南的房子最好，可往往商业街里是各个方向的房子都有，有时候西晒店位置不错，但到了炎热的夏季，即便有空调，顾客也不愿意冒晒进店吃饭。而且还要注意店的位置最好别在风口上。特别是在北方城市，冬季来临，寒风袭人。如果店门朝风口（一般朝西北方向），对顾客入店会产生麻烦。 ??? 3.小餐馆门前注意事项（1）店门宽度不要过于窄。（2）店门前尽量