中国餐饮文化认定序言.doc

中国餐饮文化认定序言 中国餐饮业是世界餐饮史上最早见于文献记载的。其历经4000余年的文化积淀，产生了璀璨夺目的餐饮文化。餐饮文化是指以烹饪产品、店铺经营、商业销售、提供服务为载体符号所包含的与餐饮有关的物质财富（如菜点、酒水饮料产品、餐饮器具、环境设施、烹饪技术、生产加工设备、促销手段等）和精神财富（如理论认识、餐饮知识、信仰、艺术、道德、法律、伦理、哲学等）及心理、行为习惯和习俗的总和。在博大精深的中华食文化体系中，餐饮文化是奠定根基的重要支脉。通过对餐饮文化的挖掘整理、总结提炼和鉴定认可，摸清中华餐饮文化的历史渊源和发展态势，探明影响餐饮文化发展的诸多动因，首次制订中国餐饮文化所包含的基本内容的认定标准，对餐饮文化所产生的诸多现象进行权威、科学、系统的评价界定，是保护和传承先进的非物质文化遗产和发展文化生产力的必然要求。 ICO是Idetify of Food culture Organizaeion 食文化认定机构的英文缩写。ICO1002是食文化认定中的中国餐饮文化认定标识代码。ICO1002认定手册中的12个项目18个标准是经中国食文化研究会认定委员会专家主席团的部分专家、学者、美食家、权威人士、餐饮企业高级经理人等五部分人员起草，经过两次专家主席团全体会议讨论修改后出台的。ICO1002是中国自有食文化历史以来中国餐饮文化认定的第一部标准，也是目前唯一的一部标准。它是从分类学原理出发，依据中国菜系文化、中国烹饪文化、餐饮企业经营文化、管理文化等12个项目所包函的饮食文化内容为主线制定的。作为以中华餐饮文化为核心内容的系统文化工程，餐饮文化认定的历史和现实意义已远远超出正本清源和盖棺论定的范畴。在中国诸多文化体系中，餐饮文化具有传播的广泛性，传承的永久性，地位的稳固性等明显特征。全球经济一体化和世界文化大融合浪潮汹涌澎湃，只有在传承捍卫民族文化的本体性前提下，才有资格汇入世界文化洪流，才有可能发展本民族文化。对餐饮文化的规范和认定，不仅对中华食文化的发展及中西食文化的融合交流提供了技术标准，理清了餐饮文化的历史脉络，而且对开发餐饮文化，促进地方政治经济的发展，带动当地三产的发展等诸多方面都起到了无可替代的作用。打造一个餐饮文化王国，其价值和意义功在当代，利在千秋。 中国食文化研究会认定委员会组织机构图 认定管理处 菜系认定 草药 培 训 处 专业委员会 文化交流中心 事业发展处 食品认定专业委员会 认定管理机构 特产认定专业委员会 认定管理机构 中国食文化研究会 秘书处 美器认定专业委员会 认定管理机构 认定委员会 食俗认定专业委员会 认定管理机构 遗址认定专业委员会 认定管理机构 遗产认定专业委员会 认定管理机构 对外联络机构 中国餐饮文化认定程序 资料 图片 证书 表格 标准 文件 认定委员会 审查申请方全 资料 申请方补充 部文件资料 不全 文件资料 （规定时间内） （规定时间内） 符合标准要求 专家主席团 考察 考核 媒体、消费者 将结果和全部资料发 专家主席团全体成员 专家主席团全体投票 未通过 采取纠正措施 通过 注册颁证 定期监督检查 中国餐饮文化认定程序说明 一、申报、申请 (一)申报、申请项目 可经地方相关机构或直接向中国食文化研究会餐饮文化认定组织委员会申报认定的项目： 1、中国菜系代表作品 2、中国菜点创始人（同一名称菜点，以申报认定时间前后顺序为准） 3、中国餐饮文化大师、名师 4、中国餐饮服务文化大师、名师 5、中国餐饮高级职业经理人 6、中国菜系代表店 7、中国主题餐饮企业 8、中国名特新餐饮企业 9、中国美食 注： 以上项目必须通过地方政府，或相关行业协