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优质牛奶生产技术 吴心华 教授 优质牛奶 只有健康的牛群生活在卫生良好的环境下才能生产出优质的牛奶，养牛才能赚钱。 正常牛奶的成分： 1、水 87.6% 2、乳脂肪 3.7% 3、乳蛋白 3.2% 4、乳糖 4.8% 5、矿物质 0.7% 影响牛奶成分的因素： 1、品种之间的差异 2、营养因素 3、生理因素 4、牛群因素 5、环境因素 牛奶中细菌： 正常水平： 标准平板记数500 000个/ml 牛奶中的细菌种类 1、嗜冷菌（冷却不良造成） 2、肠杆菌（牛体或环境不洁） 3、嗜热菌（巴氏灭菌法不能灭活） 劣质牛奶的原因： 1、牛奶冷却不及时，冷却时间不足 2、牛体不干净 3、挤奶设备清洗不彻底 4、牛有乳房炎 常见的牛奶搀假现象： 1、加水——冰点变化 2、加抗生素 3、杂质 4、化学物质 引起牛奶异常滋气味的原因： 1、饲料或杂草 2、设备清洗不洁 3、牛奶冷却不良 4、设施环境肮脏 5、奶牛有酮病 6、药物和消毒药 牛奶中体细胞计数： 意义：牛奶中体细胞计数升高提示乳房受损，奶牛应激或乳房炎。 奶罐奶的体细胞计数（个/ml） 1、10万以下最好。 2、10——20万，个别牛有问题。 3、25——50万，部分牛有问题。 4、50——75万，重大问题。 5、75万以上问题非常严重。 牛奶体细胞数与奶量损失的关系 体细胞数 奶量损失（kg） 19000——35000 0 36000——71000 0 72000——141000 0．7 142000——283000 1．4 284000——565000 2．1 566000——1131000 2．8 1132000——2264000 3．5 2265000——4523000 4．2 4524000以上 5．０ 乳房炎造成的损失（临床型占30%、隐性型占70%） １、死亡+淘汰造成损失占14%。 2、牛奶废弃造成损失占8% 3、治疗费用造成损失占8% 以上共计造成损失占30% 隐性乳房炎造成损失占70% 乳房炎 乳腺发炎 几乎所有的乳房炎都有传染性，多数是由细菌引起，是泌乳牛损失最可怕的疾病。 引起临床型乳房炎的常见细菌： 1、环境型 大肠杆菌 克雷伯氏菌 假单胞菌 停乳链球菌/乳房链球菌 2、传染性 葡萄球菌 牛支原体 牛棒状杆菌 引起隐性型乳房炎的常见细菌： 1、环境型 停乳链球菌/乳房链球菌 2、传染性 葡萄球菌 无乳链球菌 乳房炎的预防 概述 病因 症状 诊断 防治 乳房炎的预防 1、首先认识到乳房炎是牛场花费最高的疾病。 2、乳房炎造成的损失有：产奶量下降，牛奶品质低劣，牛奶废弃增多，由治疗，罚款，淘汰牛和丢失遗传种质等费用增加。 3、乳头结构 4、营养  5、挤奶设备的正确安装和良好维护保养。 6、卫生状况。 7、正确的挤奶操作 8、乳头药浴 9、及时治疗已经感染的病牛 10、干奶牛的处理 11、免役程序 治疗 1、泌乳期 局部治疗 全身治疗 中药治疗 2、干奶期治疗 预防奶牛乳房疾病的生物安全措施 病因 1、生物安全措施指能防止疾病传播到无疾病群体的措施，群体可以指国家、地区或农场。 传染性乳房炎的生物检测内容有那些 1、无乳链球菌、金黄色葡萄球菌和牛支原体。 2、集奶罐培养——从集奶罐取奶样。 3、以个体母牛或整圈母牛为单位取样——混合奶样。 刚产犊母牛 新引入母牛逐一取样 对所有临床型乳房炎母牛逐一取样。 对体细胞计数高的母牛逐一取样。 全体母牛逐一取样 乳房炎的预防 挤奶程序 1、挤奶员必须戴乳胶手套 2、挤奶前先进性乳