人体营养与健康PPT.ppt

饮食与健康;民以食为天，饮食是人类赖以生存首要物质条件。 因“饮食”不科学、不卫生所导致的疾病已成为当今的主要健康问题。 饮食结构不合理：超重、肥胖、高血压、心血管疾病、脑血管疾病、糖尿病、恶性肿瘤、骨质疏松症等。 饮食卫生问题：食物中毒，肠道传染病、寄生虫病。 如：2003年上海的甲肝爆发流行，2006年的淡水螺引起的广州园管线虫病。 据WHO统计，心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病等占全球死亡的60％，预计到2020年将占全球死亡的73％。;一、饮食要讲究合理营养;食物中有哪些营养物质？;糖类;2.脂类: ;3. 糖类 ;4.矿物质 ; 5.维生素 ;6、水;7、食用纤维;（二）各营养素与健康的关系 ;营养不良; 1.脂肪 ; 2.能量及碳水化物 ;如何判断肥胖？ ; 3.蛋白质 ;4.无机盐 ; 总之在保证无机盐基本供给量的基础上，适当增加钾、镁、钙、铬、锌等元素的供给，限制钠盐摄入，以防止和减轻高血压、高血脂症、动脉硬化和肾功能不全等并发症。但是长期食用高钾低钠膳食，可增加骨质疏松症的发病危险。所以无论是什么营养素都一定要与机体保持适量、平衡，才是健康的基础。;油脂不超过25g;问题：由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝塔”，  我们可以获得哪些信息？;问题：合理安排三餐有何要求，食物种 类如何搭配？;健康的第一大基石——合理膳食。 两句话，十个字： 第一句话叫做一二三四五，;第一句话叫做一二三四五. “一”是什么意思呢？每天喝一袋牛奶 “二”是250克到350克碳水化合物 “三”是什么意思呢？三分高蛋白。 “四”是什么意思呢？四句话。即“有粗有细不甜不 咸,三四五顿七八分饱”。 “五”是什么意思呢？就是500克蔬菜和水果。 ;第二句话什么叫红、黄、绿、白、黑。 “红”是一天一个西红柿，少量喝点红葡萄酒或喝点米酒 。 “黄”是什么意思呢？红黄色的蔬菜 。 “绿”是什么意思呢？饮料里茶最好，茶叶当中绿茶最好 。 “白”是什么意思呢？燕麦粉、燕麦片。 “黑”是什么意思呢？黑是黑木耳。 ; 二、饮食要讲究卫生 （一）食品污染环节 ;4.食品的掺杂，掺假和滥用添加剂实质上也是一种食品污染。; （二）食品污染的危害及预防 1.食物与食源性传染病和寄生虫病 （1）食物的微生物污染 ; （2）预防 ;⑤加强餐具消毒制度。将用过的餐具、茶具用洗涤剂洗净后放到开水中煮沸十分钟，便可达到灭菌消毒的目的。如果有条件可以使用消毒柜。;大量的实验研究及临床观察资料显示，1/3的恶性肿瘤的发生与膳食营养因素密切相关。膳食结构不合理是一方面，另一方面则是饮食习惯不卫生、烹调加工不科学而引起。;③多环芳烃化合物 以苯并芘致癌性最强，食物中多环芳烃的主要来源有：在烘烤、熏制时直接受到污染；食品成分在烹调加工时经高温热解或热聚而成；植物性食品吸收环境中污染的多环芳烃；食物加工受机油，包装材料污染等。 ; （2）预防： ;所有的植物化学物都具有抗癌作用。所以大量食用蔬菜、水果对癌症的预防具有显著的作用。 ; 1999年世界癌症研究基金会提出了预防癌症的14条与保健建议，其内容如下： ; 三. 方便类食品(主要指方便面和膨化食品) 1.盐过高,含防腐剂,香精,损肝 2.只有热量,没有营养. ; 六. 烧烤类食品 1.含大量三四苯丙芘,它是三大致癌物之首 2.一只鸡腿等于60支烟的毒性 3.导致蛋白质碳化变性,加重肾脏,肝脏负担 ; 十、话梅蜜饯类 1. 含三大致癌物质——亚硝酸盐 2.高盐、含大量防腐剂、加重肝肾负担。 ;3.香蕉 香蕉中有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。;6.糖 糖是一种极易消化吸收的食品，空腹大量吃糖，人体短时间内不能分泌足够的胰岛素来维持血糖的正常值，使血液中的血糖骤然升高容易导致眼疾。而且糖属酸性食品，空腹吃糖还会破坏机体内的酸碱平衡和各种微生物的平衡，对健康不利。;7.酸奶