原料奶耐热蛋白酶对UHT乳品质影响机理的研究.doc

申请代码： C020301 受理部门： 收件日期： 受理编号：   国家自然科学基金 申 请 书 资助类别：面上项目 亚类说明：自由申请项目 附注说明： 项目名称：原料奶耐热蛋白酶对UHT乳品质影响机理的研究 申 请 者：吕加平 电话： 010 依托单位：中国农业科学院农产品加工研究所 通讯地址：北京市海淀区圆明园西路2号北京市5109信箱 邮政编码：100094 单位电话 电子邮件：lvjp586@ 申报日期： 2007年3月9日 国家自然科学基金委员会 基本信息yoKWT/OQ 申 请 者 信 息 姓名 性别 男 出生 年月 1963年12月 民族 汉族 学位 博士 职称 研究员 主要研究领域 乳品微生物与发酵工程 电话 010 电子邮件 lvjp586@ 传真 010 个人网页 工作单位 中国农业科学院农产品加工研究所 在研项目批准号 依托单位信息 名称 代 码 联系人 董维 电子邮件 kjfood@ 电话 网站地址 合作单位信息 单 位 名 称 代 码 项 目 基 本 信 息 项目名称 资助类别 面上项目 亚类说明 自由申请项目 附注说明 申请代码 C020301:普通畜牧学 C010106:应用微生物学基础 基地类别 预计研究年限 2008年1月 — 2010年12月 研究属性 应用基础研究 申请经费 27.0000万元 摘 要 (限400字)：UHT乳是采用超高温灭菌和无菌灌装加工成的商业无菌产品，可在常温下保存，货架期长达6 个月，但由于我国原料奶质量差，常常使产品在贮存中出现一些质量问题，如陈化胶凝、分层、苦味，严重妨碍了市场销售，其中耐热酶是导致UHT乳上述质量缺陷的重要因素。这些酶类耐热性很高，即使经过UHT灭菌后，活性仍有10~40%的残留，并在产品贮存期间缓慢分解蛋白而导致UHT乳产生凝结等质量问题。因此，本项目将从原料乳中的体细胞与plasmin/plasmingen活性，嗜冷菌数与其耐热蛋白酶活性的相关性分析；酶热变性动力学；酶对UHT乳陈化凝胶及蛋白水解度影响规律与凝胶机理等方面进行研究，探讨陈化胶凝等质量缺陷的主要原因 ，建立客观的原料乳质量分级标准和UHT产品货架期预报模型，并对防止措施进行一些探索性实验。 关 键 词(用分号分开，最多5个) 原料乳；耐热蛋白酶；陈化凝胶；UHT乳 项目组主要成员（注: 项目组主要成员不包括项目申请者，国家杰出青年科学基金类项目不填写此栏。） 编号 姓 名 出生年月 性别 职 称 学 位 单位名称 电话 电子邮件 项目分工 每年工作时间（月） 1 1973-1-23 女 助理研究员 硕士 中国农业科学院农产品加工研究所 01062815542 renxh92@ 酶活测定 5 2 1974-9-12 女 讲师 硕士 中国农业科学院农产品加工研究所 01062815542 huihui1993@ 酶活与体细胞相关性 6 3 1957-10-21 女 高级工程师 学士 中国农业科学院农产品加工研究所 010 haohongjing@ 菌体和体细胞形态观察 3 4 1970-06-28 男 副研究员 博士 中国农业科学院农产品加工研究所 01062815984 bijinfeng@163.com 耐热酶学特性研究 5 5 1979-12-15 女 硕士生 学士 中国农业科学院农产品加工研究所 01062815542 jinlei1215791@ 细菌产酶特性研究 6 6 1980-12-15 男 硕士生 学士 中国农业科学院农产品加工研究所 01062815542 lixiangdong1980@126.com 降低酶活工艺研究 5 7 1979-10-24 女 博士生 硕士 中国农业科学院农产品加工研究所 010 junqingzhou11@163.com 酶解产物特性研究 6 8 9 总人数 高级 中级 初级 博士后 博士生 硕士生 8 3 2 1 2 说明: 高级、中级、初级、博士后、