吃在桂林.doc

窗体顶端 【美食天下】吃在桂林 引用地址： /b226918/htm?[复制]?[超文本复制] 返回《梧桐 花瓣 雨》关闭窗口 窗体底端 ID:紫眩旎 发表于：2004-5-4 13:42:43 5.1假日，很多朋友外出旅游了，但是也有很多朋友留在了温暖的家 草草在这里祝福大家节日快乐，给大家送带来一点新的内容 美食天下，给你一点信息，在以后的出游，更多的选择，吃好吃饱 今天，我就带大家到我们美食天下的第一站 我的家乡桂林，看看那里的小吃！~ （一）桂林简介 桂林地处广西壮族自治区东北部，湘桂走廊南端 东经110度17分，北纬25度16分。 桂林四周山地环绕，仅东北角与灵川县低山丘陵接壤。 漓江和义江自北而南流经辖区。 桂林拥有世界最典型的岩溶峰林地貌， 市区坐落于岩溶盆地，盆地两侧和中部广布石灰岩构成的峰林， 孤峰和岩洞，构成奇特的自然风光。 它地理位置优越，历来都是桂北地区的交通枢纽， 水、陆、空进出便利。 它属于亚热带季风区，气候温和，雨量充沛。 漓江水运，可经梧州而直通广州、香港、澳门。 湘桂铁路穿城而过，连接湘、粤、黔各省，通往全国各地； 公路则四通八达，旅行十分方便。 ? 桂林有两千多年的历史，具有丰厚的文化底蕴。 在古代，这里是百越之地，战国时属于楚国。 秦始皇统一思想国后，设置桂林郡，开凿灵渠，沟通湘江和漓江。 桂林从此便成为南通海域，北达中原的重镇。 宋代以后，它一直是广西政治、经济、文化的中心， 号称“西南会府”。 ? 抗日战争时期，桂林成为中国著名的文化城， 众多的爱国作家、艺术家汇集在这里，谱写出抗日文化的新篇章。 悠久的历史，孕育了富饶的文化。 1982年桂林市被国家定为中国历史文化名城。 ? （二）吃在桂林 1.到桂林不能不吃的--桂林米粉 桂林不仅山水甲天下，桂林米粉也非常有名。 桂林人吃米粉就象是北方人吃面食一样，天天都吃， 且只重味道，不记店面的大小与装饰，越是老店，生意越好。 桂林街头，时时可见穿着入时的小姐和一身笔挺西装的男士， 等不着座位，就端着一碗热气腾腾的米粉站着就食， 全心品味米粉，丝毫不觉难堪。 ? 据说前些年美国的快餐大姐大麦当劳放弃桂林市场的原因 就是认为桂林米粉这一中式快餐 已经占据了桂林快餐市场的大半壁江山了， 而且价格便宜，每碗壹元伍角至贰元， 任凭唐那老兄横扫中国大江南北重镇，百般红火， 但也实难与桂林米粉抗衡，故择径前往他方。 ? 那也只是前几年，现在桂林慢慢也步入了都市化， 特别是1998年城建之后，桂林市政建设发生了很大的变化， 麦当劳，肯德基也当然会有了， 但是，便宜的桂林米粉还是我们桂林人的首选。 　　　　　　 桂林米粉久负盛名，不仅在于清澈甘甜的漓江水制作的米粉 本身爽滑柔韧，而且在于卤水、调料和配菜的讲究。 ? 其中，光是配菜就不下十几种： 卤菜（卤好的肉类过油稍炸，使其甘香韧脆） 有牛肉、牛、猪嚼吧肉（拱嘴部位）、 牛舌、牛黏贴（胰臓部位）、 牛肚、猪肚、马肉、猪尾节（大肠部位）、 土制腊味（以腊肠居多，带烟熏味）等等。 ? 配菜中不得不提及的就是猪肉锅烧，制作要经过几道工序， 将上好的连皮五花肉先加各种香料腌制片刻后煮熟， 再将蜂蜜、浆油等调料特别处理肉皮， 最后再放到油锅中先是中火将皮朝下炸，再到大火四面炸， 待外脆内香、皮色金黄时捞出，切成薄薄一片， 且不说味道是肉皮香脆、瘦肉酥软透着清清的原味淡香、 肥肉一含即化可口不腻之外， 光是色彩就已是让人垂涎三尺：一道金色的肉皮、 夹着多层油亮雪白的视肥瘦所需而厚薄不一的肥肉、 多层保持原嫩色的丝丝可见的瘦猪肉，怎不让人隐隐心动？ ? 卤水则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料 熬制十二个小时所得的卤水。 其中关键是在不同时候所需要的不同火候， 抓准了才能得到最佳的卤水。 ? 调料则多视口味而定，有油炸水泡黄豆（现许多粉店以花生仁代之）、 葱花、香菜、碎生辣椒、红椒油、老蒜蓉、白醋 桂林酸（酸辣椒、酸萝卜、酸笋、酸菜、酸豆角等，最常见的为酸豆角）、等等。 ? 捞米粉就是用漏勺装上米粉放入热开水中，不停用筷子搅开， 装入碗中，一碗热腾腾的米粉，铺上一层卤莱、 一片金色光亮锅烧，加些酥脆的黄豆或花生米， 撒点葱花、香菜，淋上熟油、卤水， 最后听到沉闷的“啪”一声，老蒜蓉应声入碗， 端上来香气四溢，鲜美可人。 ? 桂林米粉的特色：卤菜甘香和卤水鲜甜。 桂林米粉没有了卤水，那就不能叫桂林米粉了。 ? 2.独具民族特色的---油茶 ? 环绕桂林四周的各县少数民族都盛行“打