味博大豆多糖产品说明书.doc

产 品 说 明 书 大 豆 多 糖 体 SOYPOLY-S ??????????????????????? ????????????????????????? 福建省泉州市味博食品有限公司 Wei Bo Food GO.LTD,Quan Zhou.FuJian ??????????????????????????????????????????? 地址：福建省泉州市安溪二环路德苑科技园 邮编：362400 电话：059523275690 传真：0595 网站：http://www. 产品简介 大豆多糖体是从大豆中提取并精制的水溶性多糖体，在酸性环境下能够稳定蛋白质分子，尤其是pH 低于4.0的时候，能够有效阻止蛋白质的凝聚和沉淀，同时不增加体系的粘度，使产品拥有清爽的口感。它不仅可作为一种很优质的稳定剂应用于酸性饮料、乳清饮料等产品中，同时也可以作为补充膳食纤维的功能原料使用。 产品特点 ?? 高溶解性 大豆多糖易溶于冷﹑热水中，能配制超过10％的水溶液，且不会出现凝胶现象。作为稳定剂用于酸性饮料中，能够稳定蛋白质分子的同时，保证很低的粘度。 ?? 对热、酸、盐的高稳定性 大豆多糖水溶液粘度低，耐热，耐酸，无机盐对它基本没有影响，具有较高的稳定性。 ?? 高膳食纤维含量 大豆多糖含有大于70％的膳食纤维-大豆多糖，具有一般水溶性膳食纤维一样的肠道生理功能。 主要功能 ?? 在酸性溶液中对蛋白质分子的稳定和悬浮能力 大豆多糖具有既能稳定蛋白质分子又不增加体系粘度的功能。在酸性环境下，能够阻止蛋白质分子的凝聚和沉淀，由于大豆食物纤维的粘度较低，而不会增加体系的粘度。利用大豆多糖的这一性质可做出口感清爽，稳定性好的酸性含乳或植物蛋白饮料产品。 ?? 乳化功能 大豆多糖具有一定的乳化功效，可作为饮料、乳饮料等产品的乳化剂，并且 可以作为乳化性产品的乳化剂和稳定剂，如：乳化香精等。 ?? 保水功能 大豆多糖能保持面类﹑米类食品的水份，维持弹性，防老化，减少熟面的粘 合。 产品分析 项目 结果 色泽 浅黄色粉末 外观 无杂质，具有大豆特有的气味 气味 无异味 水分 5.33% 粗蛋白 4.62% 粗脂肪 0.34% 可溶性多糖 75.30% 粘度 25mpa．s 成胶性 煮沸后冷却至4℃不形成凝胶 PH值 5.64 透明度 54.6% 盐份 0.33% 灰分 7.60% 产品应用 功能 主要应用 参考用量(%) 稳定蛋白质分子 酸性果乳饮料、酸性蛋白饮料、乳清饮料 0.2~0.6 强化膳食纤维 各种食品和饮料 0.2~2.0 乳化稳定性 调味品, 美乃兹 0.5~3.0 保水性能 面包，蛋糕, 甜食糖果 1.0~5.0 使用方法 大豆多糖体的添加量理论上为蛋白质含量的1/4，实际应用中一般按蛋白质含 量的1/3.3左右添加。如果将大豆多糖全部一次性倒入水中，只有表面的大豆多糖会变湿并结成块，根据大豆多糖的性质推荐使用方法如下：  1.一点点将其放入水中同时大力搅拌。  2.与糖或其它粉末混合，再加入水中搅拌。  3.先溶解于糖浆、乙基乙醇或油脂等物质中，再加入水中搅拌。 ? ? ? ? 公司名称： 联?系??人： 邮箱地址： 电??????话： 传??????真： 0手??????机： 地??????址： 邮??????编： 公司网址： http://