柑橘汁的加工工艺及设备.ppt

柑橘汁的加工工艺及设备 组长：丁福强 员：李伶伶 张琳 李君艳 曹梅荣 前言 柑桔汁是柑桔水果 加工主要产品之一, 无论 是原果汁、浓缩果汁或 各种配制饮料, 在国外均 有广阔的销售市场。尤 其是浓缩果汁, 由于其可 溶性物质含量高、便于 运输、贮藏和节约包装, 同时又是配制各种柑桔 饮料的主要原料, 故市场 需求量很大。 前言 在国外, 浓缩柑桔汁的生产已有五十多年的历史, 特别是近几年冷冻浓缩橙汁问世后, 促进了果汁加工业的迅速发展。我国柑桔汁的加工起步较晚, 但近年来发展很快, 在柑桔产区, 不少工厂都建立了浓缩果汁生产线。 工艺流程 原料→挑选→洗涤→分级→榨汁→过滤→混合→脱油、脱气→杀菌→浓缩→冷却装罐 在整个工艺过程中对其果汁产量和质量影响较大、而且较难掌握和控制的工序主要是榨汁、杀菌和浓缩。 工艺流程选料 选用原料时,要采用在制造过程中不会使柑橘原汁产生苦味的品种，在进行中间贮存时，必须除去受伤的和不适合加工的果实。此外还应该迅速进行样品试验，以确定用这些原料制成原汁的质量，然后再将原料贮存到一个中间贮存库中。 工艺流程拣选和清洗 最好采用辊式拣选机进行拣选，在清水中还应添加1％～2％的氢氧化钠和消毒剂。原料果实先经短时浸泡，然后进入旋转的清洗辊刷清洗，并用清洗水喷淋。喷头喷下的清洗水应是氯化水，含氯量为10～30毫克／升。最后用清水喷淋果实。 工艺流程榨汁 常规的仁果类、核果类和浆果类水果用的榨汁机，不能用于除油果实榨汁。目前柑橘榨汁采用的机械有In-Line榨汁机、布朗型榨汁机、安德逊榨汁机，榨汁果要尽量防止果皮油、白皮层和囊衣混入果汁，这些物质进入果汁不仅增加苦味，而且产生加热臭，并应避免种籽破裂。 工艺流程 过滤 粗滤主要是滤除汁液中的粗大颗粒或悬浮颗粒 可以与榨汁一起进行，亦可单机操作。前者所用的 设备有离心分离式压榨机等。后者有各种类型的筛 滤机，如多孔金属筛、振动平筛等。 工艺流程脱气 柑橘原汁非常容易氧化，从而导致饮料的颜色、滋味的变化和维生素C含量的损失，脱气对保持柑橘原汁质量有重要意义。 工艺流程杀菌 杀菌的目的是破坏各种腐败菌和钝化果胶酶, 保证果汁的食用卫生要求, 延续贮存期和防止果汁沉淀分层。 工艺流程浓缩 柑橘浓缩汁主要采取冷冻浓缩法浓缩。浓缩至可溶性固形物至65％即可。 工艺流程包装和贮存 柑橘浓缩汁在-5～-8℃冷冻浓缩后，装入内涂聚乙烯的桶内，密封后立即放入-25～-30℃的冷藏库内，不再经过杀菌工序，也就不存在因加热而使果汁品质恶化的问题。 实验室的小试和中试 上海顺义实验设备有限公司—柑橘果汁饮料生产线 实验室的小试和中试设计参数 1.?生产能力：50-500L/H 2、此生产线还可用为：乳制品生产、茶饮料生产、果蔬汁复合生产、中草药/保健品及保健饮料生产 3、灌装形式a.无菌充填室 ????????????适合产量10-50L/Hb.洗瓶灌装旋盖分体机 适合产量50-500L/H 4、包装形式a.热充填 ????????PET瓶，玻璃瓶，或者客户自有包装容器等b.常温充填 PET瓶，玻璃瓶，或者客户自有包装容器等c.低温充填 PET瓶，玻璃瓶，或者客户自有包装容器等 实验室的小试和中试 5、低产