第一j讲茶的基本知识PPT.ppt

（二）茶饮 1.液体茶饮料：用纯净水提取茶叶，并采现代消毒灭菌技术，灌装上市。饮用方便、快捷，消费面较广，男女老少皆有。 2.速溶茶：用纯净水提取茶叶固溶物，经浓缩、提纯、干燥等工艺，制成细粉末，即冲即饮。 3.配方保健茶：除茶叶为主分外，还配以花、中草药等，一起泡饮。 4.泡饮茶：用沸水冲泡茶叶，饮汁留渣。 5.待客茶：客来泡茶，是中华民族优良传统。 （三）药用 1.外用： * 以鲜茶叶捣汁涂抹，可治皮肤癣疾。 * 以鲜茶叶捣碎敷外伤创面，可尽快痊愈。对消除血瘀肿痛效果较好。 * 以老茶树根，煮汁擦洗，可治风湿骨痛病。 * 以茶熬浓汁，浸涂烫伤部位，可消肿止痛，防止感染。 2.内服：如治哮喘茶、止咳茶、治感冒茶等。 如：白僵蚕30克、茶末30克，沸水冲泡，临卧温服，可治哮喘，消炎止咳。 茶色素 ——从茶叶中提取的色素：茶黄素、茶红素、 能够去脂，降低血压 增加血管韧性 稳定心律 （四）抗氧化、防腐 茶叶具有良好的抗氧化、消除自由基的效果， 可用于化妆品、食物， 尤其是腊制品的防腐、保鲜、保质， 无毒、无副作用，安全卫生。 （五）防治病虫害 茶叶中的茶多酚，具有很好的抗菌消炎的作用， 在植物的生物防治中，常用作抑菌剂、防虫剂，防霉剂。 效果好。 四、饮茶烹制的三个发展进程 唐煮　→　宋点 → 明泡 ↓　　　　　↓　　　↓ 煮茶　→ 点茶 → 泡茶 ↓　　　　　↓　　　↓ 吃茶 吃茶 喝茶 1.唐煮： 唐代及唐以前是“饼团茶”，用茶鲜叶压制成茶饼，焙干、收藏备用。食用时，先碾成粉末。 煮茶时，先烧开一锅水，放盐调成咸味，茶粉撒人锅内稍煮，即舀入茶碗，趁热连汤带茶粉末一道喝下去————谓之“吃茶” 。 煮茶： 旧时“煮茶” ：烧水开→调味盐→撒茶粉入锅→煮沸→舀入茶碗→连汤带茶粉→“吃茶”。 现代煮茶：水开→投茶→煮沸→喝茶去渣。 2.宋点： ——“点茶”。 点茶——即将茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸水冲泡茶粉、饮用。 用汤瓶烧水，瓶有柄有流，先冲少量开水调匀，谓之“击沸”，再冲至满，饮用。 茶粉→入茶碗→加沸水→茶筅用力击打→茶水交融→茶泡沫（茶糊糊）→饮用。 茶筅 茶糊糊 日本茶道用具 3.明泡： 过程：茶→加入沸水→冲泡→饮茶水（留渣）。 做法：茶汤与茶渣分离开来，饮茶留渣，不再强制喝茶同时吃茶粉渣，喝完了续水，谓之一开二开三开，先浓后淡，喝茶一般不论碗数，而讲开头。 “明泡”特点：改为整叶茶冲泡，不再碾末。 ——“粉改叶”、“饮茶留渣”，可观可赏。 走 近 茶 的 世 界 胡松波 茶的基本知识 任务一、茶发现和利用的历史 任务二、茶文化的特点 任务三、茶文化的形成与发展 任务一 茶的发现与利用 一、茶的历史 二、茶利用方式的演变 三、茶利用的领域 四、茶烹饮方式的演变 五、茶叶产业链的构成 一、茶的历史 1.茶的发现 * 茶叶最早的药用记录在公元前2780年。 《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之” 。 神农像 茶圣——陆羽，唐代 陆羽著： 《茶经》 我国、世界上第一部茶叶著作： 陆羽： “茶之为用，味至寒，为饮最宜。” 陆羽像 卢仝《走笔谢孟谏议奇新茶》 一碗喉吻润，两碗破孤闷。 三碗搜枯肠。唯有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事．尽向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙灵。 七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。 明代，李时珍《本草纲目》： “茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒。 ----茶气味苦甘，微寒无毒，主治瘘疮，利小便，去痰热，止渴，悦志。下气消食，破热气，除瘴气，清头目，治中风昏愦，治伤暑，治热毒赤白痢，止头痛------” 2.茶的名字 茶有文字记载已有4千多年了。 成书于秦汉间的古文字书《尔雅，释木》：“苦荼”。 东晋·郭璞注：“树小如桅子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗。” 在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎等。 自唐代后统一：陆羽《茶经》将“荼”改为”茶”. 古代对茶的描写 秦汉间，《尔雅，释木》：“苦荼”， 东晋·郭璞注：“树小如桅子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗，蜀人名之苦荼”。 茶字的变化： 在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎。 唐至今：茶、茗。 茶字的来历： 1200多年 源于：唐代上元初年， 《茶经》，陆羽(733--804)著， 世界上第一部茶叶的专著。 书写统一：茶，荼字减去一横——茶 读音统一： Cha，至今 1200多年。 茶字趣解 ①“茶”字来龙去脉：古时代称“茶”为“