志贺氏菌检测方法的必威体育精装版研究进展.pdf

※专题论述 食品科学 2009, Vol. 30, No. 15 271 林晓丽，赖卫华*，张莉莉 (南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047) 志贺氏菌是引起人类肠道疾病常见的病原菌，在我国感染性腹泻病原菌中高居首位。因此，为了能够有 效地预防、治疗和控制水或食源性传染病，对水或食品中志贺氏菌的快速检测与鉴定显得十分重要。文中综述了 志贺氏菌各项检测技术的必威体育精装版进展，并对其各自的优点进行了介绍。 志贺氏菌；检测方法；食品安全 Recent Advances in Detection of Shigella Species in Food LIN Xiao-li ，LAI Wei-hua* ，ZHANG Li-li (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, China) Abstract：Shigella is a common pathogenic bacteria species causing human intestinal diseases and ranks first in diarrhea-causing bacteria in China. For the efficient prevention, treatment and control of water or food-borne infectious diseases, it is of very important significance to rapidly detect and identify Shigella in water or food. The paper reviews the recent advances in detection methods of Shigella species and describes the advantages of these methods as well. Key words ：Shigella species ；detection ；food safety 中图分类号：TS207.4 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2009)15-0271-05 志贺氏菌(Shigella spp.) 通称痢疾杆菌，是一类具 不产气。V P 实验阴性，不分解尿素，不形成硫化氢， 有高度传染性的肠道致病菌。志贺氏菌主要通过消化道 不能利用柠檬酸盐或丙二酸盐作为唯一碳源[3] 。 途径传播，侵袭肠上皮细胞，引起以发热、腹痛、腹 1.2 志贺氏菌的抗原结构以及分类 泻为特征的典型的痢疾症状，严重危害人类健康。根 志贺氏菌属细菌的抗原由菌体抗原(O)及表面抗原(K) 据WHO 统计[1] ，每年有1.647 亿人感染痢疾，1.1 万人 组成。O 抗原可分为群特异性抗原和型特异性抗原，型 死亡，其中多数为5 岁以下的儿童。在成年患者中， 特异性抗原可用于区别菌型。K 抗原可以阻止O 抗 10～100CFU 志贺氏菌就可通过感染肠道致病[2] ，引发严 原与相应抗血清的凝集反应[ 3 ] 。根据生化反应和O 重的炎症反应。发展中国家由于缺乏清洁的水源、缺 抗原结构的不同，志贺氏菌可以分为痢疾志贺氏菌 少必要的卫生医疗设备、营养不良等诸多原因，成为 (S.dysenteriae) 、福氏志贺氏菌(S.flexneri) 、鲍氏志贺氏 痢疾的高发地。因此，建立快速、有效地检测和鉴定 菌(S.boydii ) 和宋内氏志贺氏菌(S.sonnei ) 。在发展中国 志贺氏菌的方法显得尤为重