酒店(餐饮)成本管理软件宣传手册整理版东舟软件.doc

酒店（餐饮）成本管理系统 酒店内部成本核算专家 北京东舟软件有限公司 TelQQ  致酒店决策者、高层管理者的一封信 尊敬的酒店决策者、高层管理者： 您好！ 您是否需要并且还未能对酒店餐饮的成本和利润状况随时进行准确全面的掌控呢？ 您是否已经感觉到对酒店餐饮的成本和利润状况随时进行准确全面的掌控难度越来越大呢？ 如果是，这就是我们合作的前提条件。东舟餐饮成本管理系统（以下简称“ePowerCCMS”）能为您彻底解决这方面的问题，为您提高管理效率，把您从繁琐的成本核算中解脱出来，以“事前计划”、“事中控制”和“事后分析”为系统流程主线，让您能够在任何时候、任何地方，只要您想，您就可以准确全面的了解和掌控酒店餐饮的成本发生状况，以便采取更有效的管理手段最大程度的提高酒店的利润率。 通过预算管理，可以轻松完成酒店资金的“事前计划”。针对酒店任一核算周期内各营业单位的营业收入、成本和费用编制预算，不但可以预先知道核算年度内酒店大概能有多少收入，同时也可以了解到核算年度内酒店要耗去多少成本和费用，从而实现跨越时间的“预知”功能，凡事预则立不预则废，正所谓“先知先觉”。 通过过程管理，记录和监控日常生产经营过程中的主要环节，使每一个作业过程都有据可查。加工标准可以做为酒店从毛料到净料加工过程的考核依据，菜品标准成本卡则是整个餐饮成本核算的基础。过程管理的最终目的是发现生产经营中的不足之处，最大程度的压缩成本，实现跨越空间的“事中控制”。 通过成本分析，可以轻松完成对成本数据的多角度分析，包括预算执行分析、原料成本差异分析、部门成本差异分析、菜品成本差异分析、部门成本率和毛利率差异分析和利润中心综合毛利率差异分析，从而达到“事后分析”的目的。 我们承诺：永远都会以诚信的服务和专业的成本管理软件为您的酒店提供完整的成本管理解决方案。我们相信：通过我们的合作一定能为您的酒店带来可观的经济效益，我们的合作一定会实现共赢的局面。 祝： 商祺！ 北京东舟软件有限公司 系统核心功能 1．预算管理 主营收入：预算年度内各核算单位任意核算周期的营业收入，按核算单位、核算项目和核算周期进行编制。 主营成本：预算年度内各核算单位任意核算周期的生产经营成本，按核算单位、核算项目和核算周期进行编制。 费用预算：预算年度内各核算单位任意核算周期的营业费用（包括人工成本）、管理费用和财务费用，按核算单位、核算项目和核算周期进行编制。 预算汇总：系统从不同维度分类汇总审核通过的预算数据，让管理人员能够对预算年度内整个酒店餐饮的预算数据进行详细全面的了解。 2．过程管理 净料加工：记录日常生产加工中各种原材料的加工情况，核算指标是实际净料产出率。例如贵重原材料鲍鱼、海参和燕窝等，根据预期净料产出率和实际净料产出率的差异，可以检验加工过程是否标准，中间是否有浪费行为，从而达到提高净料率和降低成本的目的。 新品定价：系统可以根据预期要达到的销售毛利率和原材料的成本以及人工等其他成本，对新产出的菜品进行定价管理，计算出菜品的合理销售价格，从而提高酒店的竞争力。 标准成本：制定每种菜品的标准成本卡，使管理人员能够清晰看到每个菜品的原材料组成比例、烹饪方法和标准总成本，从而做为整个餐饮成本核算的基础。 宴席团餐：根据宴席或者团餐的菜品构成，由标准成本卡核算出宴席团餐的标准成本。 费用管理：记录酒店日常生产经营中的各种费用单据，做为预算执行分析中费用差异和进度的依据。 测算工具：“工欲善其事，必先利其器”。测算工具可以显著提高工作人员的工作效率。产量测算工具，可以根据原材料的数量测算目标菜品的产量；需求测算工具，可以根据目标菜品的产量测算原材料的需求量。 3．成本分析 预算执行差异率：包括营业收入差异和进度分析、营业成本差异和进度分析、经营费用差异和进度分析。 生产加工差异率：包括净料加工明细差异分析、净料加工汇总差异分析和部门净料加工差异分析。 成本差异率分析：包括净料成本差异分析（月报、季报和年报）、部门成本差异分析（月报、季报和年报）、菜品成本差异分析（月报、季报和年报）。 毛利率差异分析：包括部门成本率差异分析（月报、季报和年报）、部门毛利率率差异分析（月报、季报和年报）、利润中心综合毛利率差异分析（月报、季报和年报）。 系统总体特点 1．坚实的实践与理论基础 “源于实践，服务实践。”ePowerCCMS系统吸纳了数家餐饮企业现行传统成本管理工作实践的经验，结合现代成本管理理论，对酒店成本核算的深刻剖析以及与企业的反复沟通，最终形成了独具特色的设计原则与理念。 系统还创造性地引入独有的预算管理概念，如预算管理对象、编制主体、汇总考核单位、基础考核单位等，为酒店管理工作从预算编制、过程执行和