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愿君多采撷此物最清心 　　二年前也是个夏天，邻居家的下江亲戚从老家带来一把裹泥带根的绿色植物，随手就种到了我们家天台的花坛早。三年来，此物曼妙生长，成了屋顶绿化主力军和餐桌上的爽口美味，这就是亦花亦菜、妙不可言的菊花脑。 　　菊花脑(ChrysanthemumnankingenseH.M.)又名“菊花叶”、“菊花莱”、“菊花涝”、“路边黄”等等，是一种多年生宿根草本植物，原产于我国，江南的许多省份都有野生种，而南京民间作为蔬菜进行栽培和食用，已有100多年历史。 　　相传，清朝同治三年曾国藩率领清兵攻打太平天国，南京城被围多日后，粮草全无，居民为果腹四处寻找野菜充饥，发现菊花脑嫩茎叶清香可口，后来便加以栽种。还有更早的一说是南宋时期岳家军抗令，坚守南京牛首山，粮食接济不上，士兵采食野菜，发现菊花脑不仅可以充饥，而且有清热解毒明目的功效，后来便开始广泛种植培育。 　　当然这些民间传说早已无从考证，不过至今南京居民仍把菊花脑、枸杞头、马兰头一并视为南京的“三宝草”，名列前茅的菊花脑一向是南京人的最爱，价格在春节前一度可达每500克10元。 　　菊花脑叶互生，叶面呈卵圆形或长卵圆形，长约2cm～6cm，宽1cm-2.5cm，叶子边缘具粗锯齿或羽状裂，表面绿色，背面淡绿色，叶柄绿白色。花开黄色，头状花序着生干枝端，各枝花序集成圆锥形。宿根，种子细小，能自播。菊花脑耐寒、耐热、耐贫瘠，适应性很强。易栽培、生长快，还有一种特殊的菊香味，很少发生病虫害，无论是作为观赏植物、屋顶绿化还是绿色蔬菜栽培，都很适合，可不进行病虫害防治。 　　菊花脑供食用部分为其嫩梢和嫩叶，有特殊的清香味。它营养丰富，富含多种人体必须的氨基酸，而且易被人体吸收，还含有丰富的微量元素，特别是硒的含量和维生素A、E、B的含量也很高。菊花脑具有很高药用价值，不仅能清热解毒、调中开胃、疏风散热、平肝明目、降血压、血脂，而且“清利头目、养血熄风、消疔肿”(《随息居饮食谱》载)，“平肝疏肺、清上焦之邪热，治目祛风，益阴滋肾”(《本草便谈》载)。此外，菊花脑还含有黄酮类和挥发油等芳香物质，有特殊的芳香味，对病原微生物有较强的抑制作用。 　　可惜的是，这么好的东西很久以来却只有南京人才知道其妙处，甚至客居他乡的南京人也会因留恋菊花脑的清香而生出淡淡的乡愁来。 　　寒冷的早春，万木尚未复苏，菊花脑就早已萌发，在白色残雪中，一蔸蔸的新绿格外醒目清新。娇嫩无比的头茬新芽嫩茎便可以采摘了，配上一只鸡蛋几滴香油，餐桌上就有了一碗绿莹莹散发着清香的风味独特、解渴降火的素汤，饮上一口，口舌间便满是淡淡菊草香味儿，浓浓的春意就也在不经意间飘开来。从阳春三月到盛夏时分，菊花脑在人们的再采食下依旧从从容容的不断萌发新枝。在清风的鼓动下，它无拘无束的摇曳着、舒展着，如翡翠般，染绿一小块一小块的贫瘠，浸润一小片一小片的清凉。金秋时节，菊花脑每个枝桠都绽开一簇簇不张扬的小黄花，像极了微缩版的雏菊，又像是菊花版的满天星，在一角自由绽放，野趣十足，此时采来插瓶亦是清香淡逸，养眼养心。冬天来临，寒风里菊花脑细小的种子无声地撒向泥土，或陪伴在宿根左右，或随风散开来。一场春雨后，嫩绿的小芽便拱出了地而，在新一年的轮回里散发新的清新，带给人们新的美好感觉和无尽回味。 　　菊花脑是短日照植物，但长日照、强光条件有利于其生长。夏日炎炎，采上大把菊花腩嫩叶芽，尤其夏日傍晚的餐桌上，一杯啤酒，几碟小菜，菊花脑或清炒或凉拌，一点淡淡的清苦，看来眼里是翠绿，吃来嘴里是清心，平淡悠然的愉悦就这么慢慢的弥散开来，难怪会很多南京人认为最有特色的南京菜不称是盐水鸭而是菊花脑。南京民间也流传这样一个口头语“南京人，求不老。不吃鱼肉爱吃草，枸杞萎蒿菊花脑”。 　　 　　栽培小贴士 　　1、菊花脑本来是一种野生的植物，对土壤的适应性强，耐瘠薄，不择土质。长日照、强光条件有利于营养生长，短日照有利于花芽形成，促他抽苔开花，因此很适合用做家庭阳台、庭院种植和屋顶绿化 　　2、扦插繁殖在生长季节都可进行，5～6月份扦插成活率最高 取菊花脑当年生枝条(长约5cm～6cm)，摘去基部2～3片叶，插入苗床，入土1/2插后保持土壤湿润，一般半月即可成活， 　　3、菊花脑生长期须保持充足的水分供应，不能积水，不过笔者试验过，即便因为干旱叶子枝条耷拉下来，一浇水便很快就复原 　　4、菊花脑是宿根，也能自播一般家庭栽培选择分株繁殖比较简单快捷、春季挖出越冬植株，分为故株，分别栽植，栽后及时浇水，成活率很高、大面积生产，育苗量大可以采用种子繁殖，将枯萎的花朵采下晒干收藏好，2月底至3月初即可将利，子与少量细土混匀后，撒播或条播。 　　 　　美食小贴士： 　　1、菊花脑蛋汤：菊花脑嫩尖100克，鸡蛋1个，精盐、鸡精、麻油各适量、锅上