营养学基础绪论.ppt

;概念 营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响； 概念 食品卫生学是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。;营养学的进展;新进展： 1、对膳食纤维生理作用及预防疾病认识； 2、对多不饱和脂肪酸的研究； 3、对某些维生素和微量元素的研究； 4、膳食、营养与某些慢性病的关系； 5、营养因素与遗传基因的相互作用； 6、食物中非营养素生物活性成分的研究。;5．社区营养;食品卫生学的进展;营养与食品卫生学的研究方法;均涉及食物、饮食 （结构和行为） 与人体健康关系;第一篇 营养学;是指全面而平衡的营养, 即每日膳食中各种营养素种类齐全、数量充足、相互间比例恰当。;合理营养的基本要求：;营养素**（Nutrients）;人体需要的营养素种类;我国营养工作面临的问题： 1、营???不良和营养缺乏如铁、锌、碘、钙、维生素A的缺乏普遍存在。 2、营养不平衡和体力活动不足 →肥胖和一些慢性病如癌症、心脑血管病、糖尿病等不断上升。; 中国营养改善行动计划的总目标： 通过保障食物供给，落实适宜的干预措施，减少饥饿和食物不足，降低热量-蛋白质不良的发生率，预防、控制和消除微量营养素缺乏症； 通过正确引导食物消费，优化膳食模式，促进健康的生活方式，全面改善居民营养状况，预防与营养有关的慢性病。;第一篇 基础营养;第一篇 基础营养;第一章;第一节??人体构成;第二节 食物的消化吸收; 消化系统组成 (Gastroenteric) 消化管 消化腺 ;消化管; 吞咽 Swallow;消化腺;二、食物的吸收;Protein;胃酸分泌;唾液腺淀粉酶 3m