4.维生素 PPT.ppt

维生素B6(吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺) （1）理化性质 酸性溶液中稳定 在碱性溶液中易被破坏，不耐热 在中性和碱性条件中对紫外线敏感 （2）生理功能 很多酶系统的辅酶，与蛋白质、脂肪代谢关系密切 参与血红素合成，影响核酸和DNA的合成 催化肌肉和肝脏中的糖原转化释放能量 涉及神经系统中许多酶促反应，可提高神经递质的水平 （3）缺乏症 贫血、脑功能紊乱、皮炎、高半胱氨酸血症、黄尿酸尿症、婴儿生长缓慢等 （4）参考摄入量及食物来源 参考摄入量： AI:成人：1.2mg/d，50岁以上1.5mg/d 食物来源： 白色肉类、肝肾、蛋黄、豆类、全谷、坚果 维生素B12(钴胺素) （1）理化性质 强酸、强碱和光照条件下不稳定 抗坏血酸和亚硫酸可对其破坏 （2）生理功能 影响核酸和蛋白质的合成 促进红血球的发育和成熟 参与胆碱的合成 （3）缺乏症 巨红细胞性贫血（恶性贫血） 维生素及其他营养素 概述 脂溶性维生素 水溶性维生 水 植物化学物 19世纪80年代，荷兰统治的东印度群岛上的居民长期受脚气病的折磨。1896年，艾克曼在鸡群中也发现了这种病，通过一番实验，他从米糠中提取出了这个物质——硫胺素（维生素B1） 概述 维生素(Vitamin)----维护人体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的一类微量的低分子有机化合物。 分类（按溶解性分） 脂溶性维生素 水溶性维生素 维生素A、D、E、K 维生素C、B1、B2、B6、B12、 烟酸、叶酸、泛酸、生物素 维生素缺乏 1）原发性：由于膳食中维生素供给不足或其 生物利用率过低引起的。 2）继发性：由于生理和病理原因妨碍了维生素的消化、吸收、利用或因需要量增加、排泄或破坏增多而引起的条件性维生素缺乏。 水溶性维生素 不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂，在食物中它们常与脂类共存，其吸收与肠道中的脂类密切相关，易储存于体内而不易排出体外，摄取过多易在体内导致毒性作用。 （3）缺乏与过量 缺乏：夜盲症、干眼病、失明、食欲降低、免疫功能低下、生殖功能衰退、骨骼生长不良及发育迟缓 过量：急慢性中毒 （4）视黄醇当量（RE） 1μg视黄醇=1μg视黄醇当量（RE） 1μgβ-胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量（RE） 1μg其他维生素A原=0.084μg视黄醇当量（RE） 食物中总视黄醇当量（μgRE） =视黄醇+β-胡萝卜素×0.167 （μg） +其他维生素A原×0.084（μg） （5）参考摄入量及食物来源 参考摄入量：RNI:男性：800μg(RE)/d 女性：700μg(RE)/d UL:成人：3000μg(RE)/d 儿童：2000μg(RE)/d 食物来源：动物肝脏、鱼肝油、全奶、禽蛋、深绿色及红黄色果蔬 维生素D （1）理化性质 D2、D3最常见； 中碱性溶液中耐热，不易被氧化； 在酸性溶液中易分解； 对光敏感，脂肪酸败也可引起破坏 （2）生理功能 D3促进钙磷的吸收、利用 调节血钙平衡和细胞分化 （3）缺乏与过量 缺乏：佝偻病、骨质疏松病、手足痉挛症 过量：毒副作用 （4）参考摄入量和来源 参考摄入量：RNI:成人:5μg/d；婴幼儿、少年儿童、孕妇乳母、老人：10μg/d UL:20μg/d 来源：海鱼肝脏、晒太阳 维生素E 具有生育酚生物活性的一类物质。 （1）理化性质 黄色油状液体； 对热及酸稳定，对碱不稳定 对氧敏感，油脂酸败可加速维生素E的破坏 （2）生理功能 抗氧化，保护红血球，避免贫血 与动物的生殖功能和精子生成有关 （3）缺乏与过量 缺乏：成年人：孕育异常；婴幼儿：轻度溶血性贫血；脊髓小脑变性病（罕见） 过量：中毒 （4）参考摄入量和来源 参考摄入量：成人膳食能量为2～3kcal，维生素E的供给量为7～11mg，维生素E:多不饱和脂肪酸≥0.6，RNI成人：14mg/d，UL:400mg/d 来源：广泛分布于植物性食品中 维生素K 维生素k 维生素k1 维生素k2 维生素k3 绿叶植物 发酵食品 人工合成 （1）理化性质 对热、空气和水分都很稳定，但易被光和碱所破坏 （2）生理功能 凝血酶原的主要成分，促进血液凝固 （3）参考摄入量及来源 成人：120mg/d； 来源广泛，菠菜、白菜及绿色蔬菜中含量丰富 水溶性维生素 可溶于水的维生素，包括B族维生素和维生素c常以辅酶的形式参与机体的物质代谢，在体内不储存，一般无毒，若摄入量过少，可较快出现缺乏症状。 维生素C(抗坏血酸) （1）