yxh(讲)合理营养,平衡膳食,促进健康 PPT.ppt

平衡膳食、合理营养、促进健康 山医大二院营养科 张文青;; WHO认为—健康是指一个人在生理、心理和社会适应能力上等方面都处于良好的状态。 —— 这就是现代人的营养观;日本专家如是说;二十世纪六十年代十大死亡原因排行榜;;;;A 环境污染;B 膳食因素;垃圾食品;C 不良生活习惯;预防大于治疗！;健康四大支柱;健康第一大基石——合理膳食 ; 随着我国经济的不断发展，人民生活水平的逐步提高，人们对食物营养与健康倍加关注。对饮食的考虑也从“吃饱”转向“吃好”，但是由于营养知识的缺乏，不少人对“吃好”的认识出现偏差，误认为肥甘厚味，香甜美味的东西吃个心满意足，就是“吃好”，以至于过量摄入油脂、糖类等高热量、高脂肪食物，结果在一部分经济条件较好的人群中，肥胖症、糖尿病、高脂血症、脂肪肝、冠心病等与膳食营养摄入不当有关的慢性疾病显著增多。 　　 ; 合理营养要求通过膳食平衡，提供满足人体生理需要的能量和多种营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素、膳食纤维、水等），又要通过建立合理的膳食制度和应用科学的烹调方法，以利于各种营养物质的消化、吸收和利用。 ; 一、食物多样、谷类为主、粗细粮搭配 　　我们日常吃的食物有很多种，其所含营养成分各不相同，除母乳外没有一种食物能供给人体所需要的全部营养素，所以我们的膳食必须由多种食物组成，才能满足机体的需求。多种食物应包括以下五大类： 1.谷类及薯类 2.动物性食物（畜肉、禽肉、鱼、奶、蛋等） 3.豆类及其制品 4.蔬菜水果类 5.纯热能食物（动植物油、淀粉、食用糖） 　　;; 谷类食物（包括米、面、杂粮等）是我国传统膳食的主体，是最好的基础食物，也是最经济的能量来源。 随着经济发展，生活改善，目前人们倾向于食用更多的动物性食物。根据营养调查的结果，在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量，导致膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。一般每日可吃谷类（主食）5两~8两。　 ;;　 要注意粗细粮搭配，经常吃一些粗杂粮。精米、精面在加工过程中损失大量B族维生素和膳食纤维，长期吃会造成以上营养素缺乏病，如维生素B1缺乏症、便秘等，而粗杂粮富含膳食纤维有通便、减肥、甚至防癌等作用。 建议每天摄入50克以上的粗粮。 要多摄入全谷类食品。 　　; 二、多吃蔬菜、水果和薯类 　　 这类食物含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维以及天然抗氧化物，对保持心血管健康、增强抗病能力、减少慢性病发生及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。 一个成年人每天需要摄入8两～1斤蔬菜，应多采用红、黄、绿等深色的蔬菜，至少包括 3～5个品种。食用水果宜选择新鲜的、成熟了的黄色、橘黄、红色的水果，每人每天食水果 4～8两，应于二餐之间时食用为好。多食用新鲜全果，少用果汁及罐头水果。 ;　　水果、蔬菜不能互相代替。有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果含有的果糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。 为防止烹调加工中营养素的损失，应将蔬菜先洗后切、现切现炒、急火快炒，煮菜汤时应在水开后下菜，煮的时间不可太长。某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等）中的草酸会影响膳食中钙、铁吸收，烹调这些菜时，应先经开水漂烫，以去掉草酸。禁止烧菜隔顿食用，以防有害物质、致癌物质对人体的损害。 　　　;　　　;　 酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸杆菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，所以具有甜酸风味，易于消化，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品。 　;　 豆类是我国的传统食品，尤其是黄豆，有“植物肉”之美称，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及多种维生素、微量元素。因为豆类食品在蛋白质含量丰富的同时，胆固醇含量却远远低于鱼、肉、蛋、奶，并且所含的豆固醇具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。; 豆类中所含的植物雌激素，可以补充更年期女性体内雌激素的不足，缓解更年期综合征及骨质疏松症。目前世界上许多国家都把大豆制品视为健康食物或美容食物。故建议每天吃豆腐3~4两或豆腐干 1~2两，常饮豆浆。 　 ; 四、常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉， 　　　少吃肥肉和荤油　　 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。成年人每日摄入禽、畜肉类 50~75克，鱼虾类